[發(fā)明專利]一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410318380.3
• 申請(qǐng)日: 2014-07-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104054787A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 章燎源;朱作朋;曹迪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥，其特征在于：包括膨化米層和夾心餡料，所述所述膨化米層、夾心餡料的質(zhì)量比為(55～60)：(40～45)；

所述膨化米層由以下重量份的組分制成：黑米粉25～30份、大米粉55～60份、玉米粉10～15份、精鹽0.08～0.12份、碳酸氫鈉0.1～0.3份、水3～5份；

所述夾心餡料由以下重量份的組分制成：色拉油50～55份、白醋2.1～2.8份、雞蛋8～11份、食鹽1.1～1.4份、白砂糖5.5～8.5份、味精1.0～1.3份、玉米粉3～3.5份、奶粉3～3.5份、山梨酸鉀0.08～0.1份、堅(jiān)果碎10～15份、肉松7～10份。

2.一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)精選除雜：大米、黑米、玉米經(jīng)篩選去除砂石、雜質(zhì)、蟲(chóng)蝕粒、霉變粒；

2)粉碎過(guò)篩：玉米去皮后，將除雜后的大米、黑米、玉米分別粉碎過(guò)篩；

3)混合：將大米粉、黑米粉、玉米粉、食鹽、碳酸氫鈉按比例投入攪拌機(jī)中，攪拌2～3min至混合均勻，然后緩慢加入水繼續(xù)攪拌7～8min至混合均勻，并使混合后的原料水分保持在13～15％；

4)夾心餡料制備：將雞蛋、食鹽、白砂糖、味精混合并快速攪拌均勻，同時(shí)一邊快速攪拌，一邊慢慢加入色拉油，而后加入白醋攪拌，再加入玉米粉、奶粉、山梨酸鉀繼續(xù)攪拌均勻，得到濃稠的餡料，最后往餡料中加入肉松、經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后的堅(jiān)果碎混合攪拌均勻；

5)擠壓膨化與夾餡：利用步驟3)中得到的混合原料在螺桿成型機(jī)上制備膨化米層，在夾心模上均勻穩(wěn)定地?cái)D出完成膨化，制成膨化酥，同時(shí)餡料通過(guò)夾心機(jī)擠壓，經(jīng)過(guò)夾心模均勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來(lái)；

6)整形：夾餡后的膨化物料從模孔中擠出后，由切刀切斷成一定長(zhǎng)度、粗細(xì)厚度均勻的膨化食品，即夾心黑米酥；

7)將步驟6)中制得的夾心黑米酥置于烘爐中烘烤，溫度設(shè)置為125～145℃，時(shí)間為8～15min；

8)噴油、噴調(diào)料：將步驟7)烘烤冷卻后的夾心黑米酥依次噴色拉油和調(diào)料。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，粉碎過(guò)篩目數(shù)為40～60目。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥的制備方法，其特征在于：所述步驟4)中，玉米粉須過(guò)80目篩。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥的制備方法，其特征在于：所述步驟4)中的堅(jiān)果選自核桃、花生、瓜子、松子、腰果、榛子、長(zhǎng)壽果、開(kāi)心果、杏仁、澳洲堅(jiān)果的一種或多種混合物。