[發明專利]一種堅果肉松夾心黑米酥及其制備方法

無效

• 申請號: 201410318380.3
• 申請日: 2014-07-03
• 公開（公告）號: CN104054787A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 章燎源;朱作朋;曹迪
• 申請（專利權）人: 安徽三只松鼠電子商務有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及休閑食品生產加工技術領域，具體的說是一種堅果肉松夾心黑米酥及其制備方法。

背景技術

膨化夾心米酥是利用擠壓膨化技術在螺桿設備上，以大米、玉米為主料并配以夾心料，在膨化物擠出的同時將夾心料注入膨化谷物內而得到的一類休閑食品。該食品非油炸、營養豐富、口感酥脆、風味獨特，深入廣大消費者的歡迎。但是，目前市場上米酥的品種還很單一，夾心餡料其本都是奶油，使其發展受到限制。

隨著生活水平的不斷提高，人們對于休閑食品的追求總是偏向于能同時達到兩個方面的標準。一是美味即色、香、味俱全，二是在品嘗到美味的同時能攝入到更多的營養元素。因而能滿足這兩個標準的產品會很容易受到消費者的青睞。

黑米色澤烏黑，是一種藥、食兼用的大米，米質佳，其所含的錳、鋅、銅等無機鹽比大米高幾倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素等特殊成分。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效，因此黑米又被稱為補血米、長壽米。

堅果泛指有硬殼而水分少的一類果實，富含豐富的維生素、微量元素、膳食纖維等。研究表明一些干果類食物如葵花子等具有較強的清除自由基的能力，同時堅果還可以降低患冠心病、心肌梗死等疾病的概率；肉松是由豬瘦肉或者魚肉、雞肉除去水分而制成的，營養豐富，可口美味，與堅果一樣都經常作為食品加工時的配料。

因此將以上幾種成分結合制成休閑食品，會對人體的健康帶來好處。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供材料搭配合理的、方法步驟安排合理的、營養豐富的一種堅果肉松夾心黑米酥及其制備方法。本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種堅果肉松夾心黑米酥，包括膨化米層和夾心餡料；

所述膨化米層由以下重量份的組分制成：黑米粉25～30份、大米粉55～60、玉米粉10～15份、精鹽0.08～0.12份、碳酸氫鈉0.1～0.3份、水3～5份；

所述夾心餡料由以下重量份的組分制成：色拉油50～55份、白醋2.1～2.8份、雞蛋8～11份、食鹽1.1～1.4份、白砂糖5.5～8.5份、味精1.0～1.3份、玉米粉3～3.5份、奶粉3～3.5份、山梨酸鉀0.08～0.1份、堅果碎10～15份、肉松7～10份。

所述膨化米層、夾心餡料的質量比為(55～60)：(40～45)。

本發明還提供了一種堅果肉松夾心黑米酥的制備方法，包括以下步驟：

1)精選除雜：大米、黑米、玉米經篩選去除砂石、雜質、蟲蝕粒、霉變粒。

2)粉碎過篩：玉米去皮后，將除雜后的大米、黑米、玉米分別粉碎過篩。

3)混合：將大米粉、黑米粉、玉米粉、食鹽、碳酸氫鈉按比例投入攪拌機中，攪拌2～3min至混合均勻，然后緩慢加入水繼續攪拌7～8min至混合均勻，并使混合后的原料水分保持在13％～15％。

4)夾心餡料制備：將雞蛋、食鹽、白砂糖、味精混合并快速攪拌均勻，同時一邊快速攪拌，一邊慢慢加入色拉油，而后加入白醋攪拌，再加入玉米粉、奶粉、山梨酸鉀繼續攪拌均勻，得到濃稠的餡料可耐烘烤，再往餡料中加入肉松、經粉碎機粉碎后的堅果碎混合攪拌均勻。

5)擠壓膨化與夾餡：利用步驟3)中得到的混合原料在螺桿成型機上制備膨化米層，通過特殊設計的夾心模均勻穩定地擠出完成膨化，制成膨化酥，同時餡料通過夾心機擠壓，經過夾心模均勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來。

6)整形：夾餡后的膨化物料從模孔中擠出后，由切刀切斷成一定長度、粗細厚度均勻的膨化食品，即夾心黑米酥。

7)將步驟6)中制得的夾心黑米酥于烘爐中烘烤，溫度設置為125～145℃，時間為8～15min，經過烘烤可以提高產品的保質期，同時產品口感更好，餡料中堅果香會更加濃郁。

8)噴油、噴調料：將步驟7)烘烤冷卻后的夾心黑米酥依次噴色拉油和調料，調料可根據需要進行添加。

步驟2)中，膨化米層的三種原料大米、黑米、玉米粉碎過篩目數為40～60目。

步驟4)中，玉米粉須過80目篩。

所述步驟4)中的堅果選自核桃、花生、瓜子、松子、腰果、榛子、長壽果、開心果、杏仁、澳洲堅果的一種或多種混合物。

本發明的有益效果是：本發明提供的制備方法簡單，將五谷雜糧、堅果、肉松的營養功能自然融合到一起，營養價值高，具有一定的養生保健功能，本發明不僅外層松脆，夾心更是甜咸適宜、香味誘人，具有堅果、肉松等多種物料的豐富口感，令人回味悠長，解決了單純五谷雜糧制品因口感不佳而造成的消費者持續購買欲不強的問題。