[發(fā)明專(zhuān)利]一種食藥用菌功能性固體飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410318333.9
• 申請(qǐng)日: 2014-07-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104082819A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程俊文;賀亮;李肖娟;金李潔;方良珍;李其
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 杭州雪域生物技術(shù)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23L1/29;A01G1/04
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務(wù)所 33233
• 代理人: 郭小麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食藥用菌功能性固體飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

食用菌因其高蛋白、低脂肪、氨基酸組成豐富而備受消費(fèi)者的喜愛(ài)。食用菌的風(fēng)味非常復(fù)雜，它具有獨(dú)特的滋味和香味。在食用菌的生長(zhǎng)、采摘、包裝等過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較大量的畸形菇、菇柄、破邊菇、碎菇屑。由于外形缺陷，這些食用菌資源往往被菇農(nóng)和銷(xiāo)售商作為低商品價(jià)值的菇類(lèi)廢棄或低價(jià)出售，造成資源未充分利用。

雞腿菇(Copyinds?comatus(MUII.Fr)Gray)是一種高蛋白低脂肪食用菌，不但蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)。雞腿菇含14種氨基酸，氨基酸種類(lèi)齊全，其中人體7種必需氨基酸含量占49.2％左右，且必需氨基酸中賴(lài)氨酸含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。由于雞腿菇菇柄粗纖維含量較多,粗韌難嚼，吞咽困難，加工品質(zhì)受限。大多沒(méi)有被充分地開(kāi)發(fā)和利用，而是當(dāng)作廢棄物處理。

花菇(Lentinula?edodes(Berk.)Pegler.)菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，以豐富的營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受?chē)?guó)內(nèi)外群眾的歡迎。花菇中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素等。花菇中氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸，V_D含量達(dá)120個(gè)國(guó)際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。花菇收獲后的菇柄基部由于含有大量的纖維，質(zhì)地比較粗糙，口感較差，人們不喜歡食用，通常在鮮菇出售前將其剪下丟棄，造成資源的浪費(fèi)，而且對(duì)環(huán)境也造成一定的污染。

靈芝(Ganoderma?Lucidum(Leyss.ex?Fr.)Karst.)是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥材和藥用真菌，其主要功效成分為靈芝三萜和靈芝多糖。其中靈芝多糖的功能主要在于抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫、抗氧自由基、活血化瘀作用和抗衰老，而靈芝三萜則具有護(hù)肝排毒、抗氧化、抗菌抗炎、抗HIV病毒、鎮(zhèn)痛、抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶、抑制膽固醇合成、降低血小板聚集、抑制組胺釋放、抑制肝臟腫瘤細(xì)胞等作用。

姬松茸(Agaricus?blazei?Murrill)，又名巴西蘑菇，含有多種抗腫瘤活性多糖，此外在降血脂、降血壓、治療糖尿病及維護(hù)肝等方面均具有神奇的醫(yī)療保健作用，被日本學(xué)者稱(chēng)為“地球上最后的食品”。

中國(guó)專(zhuān)利ZL200910180070.9公開(kāi)了一種靈芝固體飲料的制備方法及其制備的靈芝固體飲料，包括：將靈芝加水經(jīng)加熱提取所得的靈芝提取液與白砂糖、低聚異麥芽糖、植脂末、全脂奶粉、檸檬酸混合均勻，經(jīng)制粒、干燥和殺菌，制得靈芝固體飲料。該靈芝固體飲料僅以靈芝子實(shí)體提取液與砂糖、低聚異麥芽糖等其它添加劑經(jīng)簡(jiǎn)單調(diào)配，制備較為簡(jiǎn)單，所得產(chǎn)品菇類(lèi)功效與呈香、呈味成分較少。

中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)CN201310686079.3中公開(kāi)了一種番茄靈芝固體飲料，由以下重量份原料組成：番茄80-100、胡蘿卜40-50、紅豆40-50、酸奶50-60、蜂蜜50-60、淀粉20-30、靈芝5-6、人參3-4、甘草3-4、山藥4-5、黃精3-4、牡丹皮3-4、木通3-4、黃連2-3、麗春花2-3、食用乳化劑0.5-0.6、食品添加劑10-12、水適量。該番茄靈芝固體飲料以靈芝子實(shí)體提取液與番茄等果蔬經(jīng)水提后與其它食品添加劑簡(jiǎn)單調(diào)配而成，所得產(chǎn)品菇類(lèi)成分較少。

上述技術(shù)多以單一或少數(shù)食藥用菌子實(shí)體和其它果蔬、中藥材等為原料，且僅以其提取液輔以添加甜味劑、酸味劑等簡(jiǎn)單復(fù)配而成，未充分利用菇類(lèi)自身的功效成分與呈香、呈味成分間的科學(xué)組配，所得產(chǎn)品菇類(lèi)成分較少。為了提高食藥用菌資源的利用率，充分利用菇類(lèi)自身的功效成分與呈香、呈味成分，有必要開(kāi)發(fā)新的食藥用菌功能性產(chǎn)品及新的制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種食藥用菌功能性固體飲料，其含有雞腿菇菇柄、花菇菇柄經(jīng)靈芝和姬松茸發(fā)酵轉(zhuǎn)化后的多種菇類(lèi)活性多糖、蛋白質(zhì)、呈味核苷酸、呈味氨基酸等成分，不僅具有菇類(lèi)特有的芳香味，還具有明顯的免疫促進(jìn)和免疫增強(qiáng)的作用。

本發(fā)明還提供了一種食藥用菌功能性固體飲料的制備方法，菇類(lèi)功效成分與呈香、呈味成分間科學(xué)組配，原料成本低，操作簡(jiǎn)單，適于工業(yè)化生產(chǎn)。