[發(fā)明專(zhuān)利]一種土豬和長(zhǎng)白豬肉質(zhì)的鑒別方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410317777.0
• 申請(qǐng)日: 2014-07-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104101692A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張春暉;李俠;王春青;王金枝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類(lèi)號(hào): G01N33/12
• 分類(lèi)號(hào): G01N33/12;G01N21/25;G01N5/04
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉制品鑒別領(lǐng)域，尤其涉及一種土豬和長(zhǎng)白豬肉質(zhì)的鑒別方法。

背景技術(shù)

豬肉是我國(guó)主要消費(fèi)肉品之一，隨著我國(guó)豬肉產(chǎn)量和消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)肉的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)要求逐漸提高。目前，由于土豬較普通長(zhǎng)白豬更營(yíng)養(yǎng)，生產(chǎn)成本較高，因此市場(chǎng)價(jià)格較高，但由于兩種豬肉不易直觀(guān)辨別，一些不法商家以次充好、以假冒真，獲取盈利，使消費(fèi)者利益蒙受損失。

目前關(guān)于豬肉品種或品質(zhì)鑒別主要通過(guò)分子生物學(xué)鑒別，需要進(jìn)行DNA或RNA提取、PCR反應(yīng)等，鑒別技術(shù)相對(duì)復(fù)雜，鑒別費(fèi)用相對(duì)較高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有肉質(zhì)鑒別技術(shù)的不足，提供一種土豬和長(zhǎng)白豬肉質(zhì)的鑒別方法，通過(guò)測(cè)定待測(cè)豬肉樣品的脂肪含量、紅度值、pH值、剪切力、蒸煮損失率及咀嚼性，并將所測(cè)定的數(shù)值輸入鑒別方程進(jìn)行計(jì)算得到Y(jié)值，通過(guò)將Y值與一定的判斷標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值相比較直接得出待測(cè)豬肉樣品是土豬或長(zhǎng)白豬的鑒別結(jié)果。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是，通過(guò)利用層次分析軟件及數(shù)學(xué)模型對(duì)影響豬肉品質(zhì)的多個(gè)指標(biāo)進(jìn)行分析計(jì)算，得出對(duì)豬肉品質(zhì)影響較大的6個(gè)指標(biāo)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，并通過(guò)層次分析軟件計(jì)算分別得到6個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重，從而得出用于判定豬肉品質(zhì)的鑒別方程。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種土豬和長(zhǎng)白豬肉質(zhì)的鑒別方法，其特征在于，

分別測(cè)定待測(cè)豬肉樣品的脂肪含量、紅度值、pH值、剪切力、蒸煮損失率及咀嚼性，將檢測(cè)所得數(shù)值輸入鑒別方程進(jìn)行計(jì)算得到Y(jié)值，若Y≤17.28時(shí)判斷待測(cè)豬肉樣品為土豬肉，若Y≥17.75時(shí)判斷待測(cè)豬肉樣品為長(zhǎng)白豬肉；

其中所述鑒別方程為：

Y＝0.1099×脂肪含量+0.1413×紅度值+0.034×pH+0.3186×剪切力+0.0982×蒸煮損失率+0.2981×咀嚼性。

優(yōu)選的是，所述的土豬和長(zhǎng)白豬肉質(zhì)的鑒別方法中，所述脂肪含量測(cè)定方法如下：

按照《肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定》2008年版中脂肪含量的測(cè)定方法進(jìn)行測(cè)定，包括以下步驟：

步驟一、將4-6g待測(cè)豬肉樣品絞碎后與40-60mL2-3_mol/L的鹽酸溶液混合，加熱至90-100℃并保持50-60min進(jìn)行酸化，得到酸解液；

步驟二、將所得酸解液用熱水進(jìn)行洗滌后過(guò)濾，將過(guò)濾后的濾紙烘干后通過(guò)索氏提取法得到待測(cè)豬肉樣品中的肌內(nèi)脂肪含量。

優(yōu)選的是，所述的土豬和長(zhǎng)白豬肉質(zhì)的鑒別方法中，所述紅度值通過(guò)色差儀對(duì)待測(cè)豬肉樣品進(jìn)行測(cè)定得到。

優(yōu)選的是，所述的土豬和長(zhǎng)白豬肉質(zhì)的鑒別方法中，所述蒸煮損失率的測(cè)定方法如下：

步驟一、對(duì)待測(cè)豬肉樣品進(jìn)行稱(chēng)重，得到蒸煮前肉樣質(zhì)量；

步驟二、將所稱(chēng)取的待測(cè)豬肉樣品蒸煮20-40min后再次稱(chēng)重，得到蒸煮后肉樣質(zhì)量；

步驟三、通過(guò)蒸煮損失率計(jì)算公式計(jì)算蒸煮損失率，其中所述蒸煮損失率計(jì)算公式為：蒸煮損失率＝(蒸煮前肉樣質(zhì)量-蒸煮后肉樣質(zhì)量)/蒸煮前肉樣的質(zhì)量×100％。

優(yōu)選的是，所述的土豬和長(zhǎng)白豬肉質(zhì)的鑒別方法中，所述剪切力和咀嚼性分別通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)待測(cè)豬肉樣品進(jìn)行測(cè)定得到。

優(yōu)選的是，所述的土豬和長(zhǎng)白豬肉質(zhì)的鑒別方法中，所述鑒別方程利用層次分析軟件通過(guò)建構(gòu)層次分析模型，對(duì)影響待測(cè)豬肉樣品肉質(zhì)的多個(gè)指標(biāo)進(jìn)行層次分析得到。

本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明所述的一種土豬和長(zhǎng)白豬肉質(zhì)的鑒別方法，通過(guò)測(cè)定待測(cè)豬肉樣品的脂肪含量、紅度值、pH值、剪切力、蒸煮損失率及咀嚼性，并將所測(cè)定的數(shù)值輸入鑒別方程進(jìn)行計(jì)算得到Y(jié)值，通過(guò)將Y值與一定的判斷標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值相比較直接得出待測(cè)豬肉樣品是土豬或長(zhǎng)白豬的鑒別結(jié)果，具有檢測(cè)方法簡(jiǎn)單、易于操作，準(zhǔn)確性和實(shí)用性高等優(yōu)點(diǎn)，可為消費(fèi)者提供購(gòu)買(mǎi)依據(jù)。

另外，本發(fā)明通過(guò)層次分析軟件及數(shù)學(xué)模型對(duì)影響豬肉品質(zhì)的多個(gè)指標(biāo)進(jìn)行分析計(jì)算，得出對(duì)豬肉品質(zhì)影響較大的6個(gè)指標(biāo)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，并通過(guò)層次分析軟件計(jì)算分別得到6個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重，從而得出用于判定豬肉品質(zhì)的鑒別方程，具有實(shí)用性強(qiáng)、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn)，可通過(guò)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)即可準(zhǔn)確判斷豬肉的品質(zhì)及種類(lèi)，對(duì)購(gòu)買(mǎi)提供準(zhǔn)確的指導(dǎo)。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明所述的層次分析結(jié)構(gòu)模型示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域普通技術(shù)人員參閱本說(shuō)明書(shū)后能夠據(jù)以實(shí)施。

一種土豬和長(zhǎng)白豬肉質(zhì)的鑒別方法，其特征在于，