[發(fā)明專利]一種土豬和長白豬肉質(zhì)的鑒別方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410317777.0 | 申請日： | 2014-07-04 |
| 公開（公告）號： | CN104101692A | 公開（公告）日： | 2014-10-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張春暉;李俠;王春青;王金枝 | 申請（專利權(quán)）人： | 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 |
| 主分類號： | G01N33/12 | 分類號： | G01N33/12;G01N21/25;G01N5/04 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豬肉 鑒別方法 | ||
1.一種土豬和長白豬肉質(zhì)的鑒別方法，其特征在于，
分別測定待測豬肉樣品的脂肪含量、紅度值、pH值、剪切力、蒸煮損失率及咀嚼性，將檢測所得數(shù)值輸入鑒別方程進行計算得到Y(jié)值，若Y≤17.28時判斷待測豬肉樣品為土豬肉，若Y≥17.75時判斷待測豬肉樣品為長白豬肉；
其中所述鑒別方程為：
Y＝0.1099×脂肪含量+0.1413×紅度值+0.034×pH+0.3186×剪切力+0.0982×蒸煮損失率+0.2981×咀嚼性。
2.如權(quán)利要求1所述的土豬和長白豬肉質(zhì)的鑒別方法，其特征在于，所述脂肪含量測定方法如下：
按照《肉與肉制品總脂肪含量測定》2008年版中脂肪含量的測定方法進行測定，包括以下步驟：
步驟一、將4-6g待測豬肉樣品絞碎后與40-60mL2-3mol/L的鹽酸溶液混合，加熱至90-100℃并保持50-60min進行酸化，得到酸解液；
步驟二、將所得酸解液用熱水進行洗滌后過濾，將過濾后的濾紙烘干后通過索氏提取法得到待測豬肉樣品中的肌內(nèi)脂肪含量。
3.如權(quán)利要求2所述的土豬和長白豬肉質(zhì)的鑒別方法，其特征在于，所述紅度值通過色差儀對待測豬肉樣品進行測定得到。
4.如權(quán)利要求3所述的土豬和長白豬肉質(zhì)的鑒別方法，其特征在于，所述蒸煮損失率的測定方法如下：
步驟一、對待測豬肉樣品進行稱重，得到蒸煮前肉樣質(zhì)量；
步驟二、將所稱取的待測豬肉樣品蒸煮20-40min后再次稱重，得到蒸煮后肉樣質(zhì)量；
步驟三、通過蒸煮損失率計算公式計算蒸煮損失率，其中所述蒸煮損失率計算公式為：蒸煮損失率＝(蒸煮前肉樣質(zhì)量-蒸煮后肉樣質(zhì)量)/蒸煮前肉樣的質(zhì)量×100％。
5.如權(quán)利要求4所述的土豬和長白豬肉質(zhì)的鑒別方法，其特征在于，所述剪切力和咀嚼性分別通過質(zhì)構(gòu)儀對待測豬肉樣品進行測定得到。
6.如權(quán)利要求1所述的土豬和長白豬肉質(zhì)的鑒別方法，其特征在于，所述鑒別方程利用層次分析軟件通過建構(gòu)層次分析模型，對影響待測豬肉樣品肉質(zhì)的多個指標進行層次分析得到。
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