[發明專利]枸杞果仁八寶醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201410316273.7
• 申請日: 2014-07-04
• 公開（公告）號: CN104172317A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 楊萬東;楊海軍;楊春梅;高燕紅
• 申請（專利權）人: 寧夏寧楊清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/38
• 分類號: A23L1/38;A23L1/30
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增

技術領域：

本發明涉及食品及食品制作領域，特別涉及一種清真食品領域內的枸杞果仁八寶醬及其制備方法。

背景技術：

寧夏回族的食品種類繁多，回族對食品的需求也是在原來的基礎上更加多元化，越來越偏愛食品中的營養成分品種較多的同時營養全面均衡，由于是清真食品，許多添加劑都是被禁止的，如料酒、非清真動物來源的添加劑如明膠、甘油、乳化劑等，香精系列也不添加，因為很多香精是用酒精作溶劑，本公司研發適用于回族人群的清真食品，絕不添加非清真原料及添加劑的同時，用回族傳統的工藝手法讓食品依舊色香味俱全。

醬類食品佐料，是很多人喜愛的調味食品佐料，現有的甜味醬主要是甜面醬、果醬還有沙拉醬等，但是，現有技術中還沒有回族風味濃厚的枸杞果仁八寶醬，可以搭配面包等主食食用或者做餡制作面點或者直接食用，滿足不同人群的營養和食用需要。?

發明內容：

有鑒于此，有必要提供一種符合清真飲食文化的枸杞果仁八寶醬。

還有必要提供一種結合清真飲食文化制備枸杞果仁八寶醬的方法。?

一種枸杞果仁八寶醬包括以下原料及原料的重量份：枸杞100份至200份；甘草10份至20份；核桃仁2份至10份；杏仁20份至50份；紅棗30份至50份；花生30份至70份；芝麻30份至70份；玫瑰花10份至20份；土豆泥500份至1000份；冰糖10份至30份；蜂蜜20份至40份。?

枸杞果仁八寶醬的原料及最佳原料的重量份為：枸杞120份；甘草15份；核桃仁3份；杏仁30份；紅棗40份；花生50份；芝麻50份；玫瑰花15份；土豆泥600份；冰糖18份；蜂蜜28份。?

一種枸杞果仁八寶醬的制作方法，包括以下步驟制得：?

備料，枸杞果仁八寶醬使用的原料及原料的重量份為：枸杞100份至200份；甘草10份至20份；核桃仁2份至10份；杏仁20份至50份；紅棗30份至50份；花生30份至70份；芝麻30份至70份；玫瑰花10份至20份；土豆泥500份至1000份；冰糖10份至30份；蜂蜜20份至40份。

將枸杞絞碎待用;將花生炒熟待用;將紅棗去核洗凈打碎待用;將甘草打成粉后待用;將核桃仁、杏仁、炒熟的花生、芝麻和玫瑰花分別粉碎，將粉碎好的核桃仁、杏仁、炒熟的花生和芝麻混合均勻待用;按照1份蜂蜜加88份水稀釋成89份蜂蜜水的比例稀釋蜂蜜成蜂蜜水待用。?

加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內倒入植物油，油溫加熱至攝氏80度-90度；?

油溫達到80度-90度后，倒入粉碎并且混合均勻的核桃仁、杏仁、炒熟的花生和芝麻，小火炒制1-3分鐘，達到2-3分熟，油溫最高瞬間達到攝氏160度，完全炒出香味；

炒制鍋內的原料炒至2-3分熟后，向炒制鍋內加入調制好的蜂蜜水，不斷攪拌，繼續慢火熬制8分鐘至15分鐘；

炒制鍋內加入蜂蜜水熬制8分鐘至15分鐘后，向炒制鍋內加入冰糖、土豆泥、粉碎的去核紅棗、甘草粉、絞碎的枸杞和粉碎好的玫瑰花，繼續慢火熬制，不斷攪拌，熬成粘稠狀，即枸杞果仁八寶醬制備完成，出鍋，冷卻，滅菌，稱重包裝。

上述枸杞果仁八寶醬的制作方法，枸杞果仁八寶醬的原料及最佳原料的重量份為：枸杞120份；甘草15份；核桃仁3份；杏仁30份；紅棗40份；花生50份；芝麻50份；玫瑰花15份；土豆泥600份；冰糖18份；蜂蜜28份。?

上述枸杞果仁八寶醬的制作時用的植物油為胡麻油，加入重量份為300份至700份，較佳重量分為500份。?

優選的，土豆泥是將土豆去皮后洗凈，放入檸檬酸濃度為0.5%的水中，浸泡15分鐘至30分鐘，取出浸泡好的土豆放入蒸鍋中蒸制15到30分鐘，將蒸好的土豆出放入冷水中，冷卻后打成土豆泥待用。?

優選的，核桃仁、杏仁、炒熟的花生和芝麻分別粉碎成粉末或者顆粒狀。?

優選的，冰糖粉碎成顆粒或者粉末后使用。?

本發明中的玫瑰花有提香的作用，讓枸杞果仁八寶醬有花香韻味，口感更好；枸杞和甘草是寧夏的特產，作為藥食同源的食品，當地人很喜歡在食品中添加進去，吃起來香甜美味的同時營養豐富；各種果仁顆粒夾雜其中，能吃到一粒粒的果仁，口感香脆的同時果仁的香味也為枸杞果仁八寶醬添香不少，吃起來滿口溢香；加入冰糖和蜂蜜增加甜味，同時也引入了蜂蜜的香味，口感潤滑，制作的過程，也可以是將冰糖和蜂蜜一起加水稀釋成蜂蜜糖水，在添加到炒制鍋中熬制，最后熬成了粘稠狀的枸杞果仁八寶醬。?