[發明專利]一種獼猴桃罐頭的制備方法

在審

• 申請號: 201410315399.2
• 申請日: 2014-07-04
• 公開（公告）號: CN104187452A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 羅小東
• 申請（專利權）人: 四川省匯泉罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明屬于罐頭加工領域，具體涉及一種獼猴桃罐頭的制備方法。?

背景技術

1809年，拿破侖的士兵東征時因吃不到新鮮的蔬菜、水果等食品而餓死。法國政府用12000法郎的巨額獎金征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中經營蜜餞食品的法國人阿貝爾夫婦用全部精力進行不斷的研究和實踐，終于找到了一個好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現了。阿貝爾夫婦得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。?

國內消費市場正在起步。來自中國食品工業協會的調查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。另外，我國罐頭消費水平還很低，以人均年消費量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國僅為1公斤。可見，國內市場尚未真正啟動，潛力巨大。?

?我國的罐頭行業已將未來5年的發展重點指向了國內市場。中國罐頭工業協會的一位負責人稱，我國罐頭行業已經具備了滿足國內市場迅速增長的生產能力，全國罐頭行業重點生產企業近500家，年生產能力近300萬噸，品種上千個；農副產品等原料供應充足；形成了一批老字號和龍頭企業；浙江、山東、福建、山西等地的區域優勢日益明顯。?

在口味上罐頭食品已不再是食品供應緊張時的簡單替代品，眾企業力求為消費者提供“家里做不出的味道”，使罐頭食品進入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、調料等。?

在品種上，罐頭企業正在著力開發國人歡迎的中國傳統風味和地方特色風味罐頭，如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬、藕湯等；開發適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭；開發全日式、營養型、救災類、旅游類及寵物類等特殊品種。?

?在包裝上，過去清一色的馬口鐵、玻璃罐，正在被更方便實用的易拉罐、鋁質二片淺沖罐、鋁箔復合軟包裝袋以及可用微波爐加熱的涂塑板材沖制罐頭所取代。?

為了提高衛生標準，一些企業已經實現了加工過程一條龍和自動化，引進了先進的封口設備、肉類斬拌設備和殺菌設備，建立了現代化的封閉式低溫車間。一些專門的原料基地，如優質番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。?

我國罐頭生產大國的地位日益增強，呈現重出口輕內銷的狀況，從2013年第一季度罐頭產量區域分布來看，東部地區累計產量占全國比重的56.33%,同比增長6.98%;中部地區累計產量占28.67%,同比增長9.57%;西部地區累計產量占11.14%,同比減少2.08%;東北部地區累計產量占3.87%,同比減少42.85%。?

我國已經成為世界主要的罐頭生產和出口國之一，行業保持快速增長的態勢。2013年第一季度，我國福建省罐頭產量最多，占全國罐頭總產量份額的29.1%；其次是湖北省、山東省、湖南省、浙江省也分別占有14%、7.78%、7.48%和7.19%的比重。?

罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場，產品質量較早與國際接軌的一種商品。罐頭行業也一直保持著較快的發展速度。?

2006年，全國罐頭行業保持增長的態勢，規模以上罐頭制造企業累計實現工業總產值35,527,753千元，比上年同期增長了22.60%；累計實現產品銷售收入33,578,917千元，比上年同期增長了19.59%；累計實現利潤總額1,144,170千元，比上年同期增長了45.51%。?

2007年1-12月，規模以上罐頭制造企業累計實現工業總產值46,735,576千元，比上年同期增長了34.47%；2008年1-10月，規模以上罐頭制造企業累計實現工業總產值47,958,300千元，比上年同期增長了33.09%。?

2008年1-12月份我國罐頭累計生產量是5952925.26噸，比上年同期增長了17.44%，其中單月5月份的產量最低只有411630.97噸，比上年同月增長了2.86%。單月11月份的產量最多496202.48噸，比上年同月增長了18.12%。?