[發(fā)明專利]一種清肝鴨肉豆干及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410313496.8
• 申請(qǐng)日: 2014-07-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104171004A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周啟霞;姚建國(guó)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽人人福豆業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種清肝鴨肉豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黑豆90-110、刀豆10-20、花豆20-30、營(yíng)養(yǎng)添加劑7-8、梅干菜5-6、酸棗仁3-4、開(kāi)心果仁7-8、鴨肉4-5、蓮霧5-6、紅糖3-4、花生油3-4、話梅4-5、醬油渣3-4、竹葉粉3-3.8、豇豆泥3-4、黃竹參1.3-1.8、夏枯草1.4-2、罐子草2-3、木賊2.3-2.8、蘭花參2.5-3、藎草1.9-2.7；

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成：

槭葉草1-1.3、穿心蓮葉1.4-1.7、箬竹葉2-2.4、沙參0.9-1.3、百日菊1.8-2、香菇6-7、魷魚(yú)5-6、紅富士3-4、五香粉適量；

制備方法為：

（1）取槭葉草、穿心蓮葉、箬竹葉、沙參、百日菊加5-7倍水煎煮30-40分鐘，取藥液經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；

（2）將魷魚(yú)剁碎成泥狀，加中藥粉以及五香粉混合攪拌均勻，得魷魚(yú)肉餡，取香菇去締，在香菇背面的中心填上魷魚(yú)肉餡壓實(shí)，入碟上鍋蒸20-25分鐘，取碟中湯汁、魷魚(yú)肉餡以及紅富士果肉混合剁碎，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清肝鴨肉豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黑豆、刀豆、花豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出，加5-6倍的水進(jìn)行磨漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){；

（2）取黃竹參、夏枯草等中草藥加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；

（3）話梅去核與酸棗仁加藥液，小火熬煮10-20分鐘，得濾液；取開(kāi)心果仁與竹葉粉、梅干菜混合炒香，取開(kāi)心果仁研磨成粉，與營(yíng)養(yǎng)添加劑加水混勻，得香糊；

(4)取蓮霧榨漿，過(guò)濾得漿液，取醬油渣、豇豆泥、紅糖兌蓮霧漿液，混合得醬，取鴨肉切片裹醬，蓋蓋腌漬30-40分鐘，入燒熱的花生油鍋中煎炸1-2分鐘，取出，切丁，待用；

（5）將生豆?jié){與步驟（3）所得濾液混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（4）所得物料混勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；

（6）取豆干胚，兩面用刀劃痕，并刷上香糊以及剩余物料，上烤爐烘烤1-2分鐘，即得。