[發明專利]一種清肝鴨肉豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410313496.8
• 申請日: 2014-07-03
• 公開（公告）號: CN104171004A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 周啟霞;姚建國
• 申請（專利權）人: 安徽人人福豆業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種清肝鴨肉豆干，尤其涉及一種清肝鴨肉豆干及其制備方法。

背景技術

人們日常生活，離不開食品、飲料，人們對其口味和營養以及特殊的保健功能的要求也在逐漸升高，市場上的飲料、食品種類已經不能夠滿足人們的日常需求，高營養且具有一定的養生保健的食品、飲品越來越受到消費者的青睞。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種清肝鴨肉豆干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種清肝鴨肉豆干，由下列重量份的原料制成：

黑豆90-110、刀豆10-20、花豆20-30、營養添加劑7-8、梅干菜5-6、酸棗仁3-4、開心果仁7-8、鴨肉4-5、蓮霧5-6、紅糖3-4、花生油3-4、話梅4-5、醬油渣3-4、竹葉粉3-3.8、豇豆泥3-4、黃竹參1.3-1.8、夏枯草1.4-2、罐子草2-3、木賊2.3-2.8、蘭花參2.5-3、藎草1.9-2.7；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：

槭葉草1-1.3、穿心蓮葉1.4-1.7、箬竹葉2-2.4、沙參0.9-1.3、百日菊1.8-2、香菇6-7、魷魚5-6、紅富士3-4、五香粉適量；

制備方法為：

（1）取槭葉草、穿心蓮葉、箬竹葉、沙參、百日菊加5-7倍水煎煮30-40分鐘，取藥液經噴霧干燥得中藥粉；

（2）將魷魚剁碎成泥狀，加中藥粉以及五香粉混合攪拌均勻，得魷魚肉餡，取香菇去締，在香菇背面的中心填上魷魚肉餡壓實，入碟上鍋蒸20-25分鐘，取碟中湯汁、魷魚肉餡以及紅富士果肉混合剁碎，即得；?

一種清肝鴨肉豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黑豆、刀豆、花豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）取黃竹參、夏枯草等中草藥加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；

（3）話梅去核與酸棗仁加藥液，小火熬煮10-20分鐘，得濾液；取開心果仁與竹葉粉、梅干菜混合炒香，取開心果仁研磨成粉，與營養添加劑加水混勻，得香糊；

(4)取蓮霧榨漿，過濾得漿液，取醬油渣、豇豆泥、紅糖兌蓮霧漿液，混合得醬，取鴨肉切片裹醬，蓋蓋腌漬30-40分鐘，入燒熱的花生油鍋中煎炸1-2分鐘，取出，切丁，待用；

（5）將生豆漿與步驟（3）所得濾液混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（4）所得物料混勻，經上板、壓榨、切塊，得豆干胚；

（6）取豆干胚，兩面用刀劃痕，并刷上香糊以及剩余物料，上烤爐烘烤1-2分鐘，即得。

本發明的優點是：

本發明的豆干采用將生豆漿煮沸破腦后制胚，在胚表面刷香糊后烘烤，改善了傳統豆干的口感，增強了營養價值，其中夏枯草具有清泄肝火、清熱解毒的功效；黃竹參可以改善體虛乏力，長期服用可以增強免疫力。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種清肝鴨肉豆干，其特征在于由下列重量份（斤）的原料制成：

黑豆90、刀豆10、花豆20、營養添加劑7、梅干菜5、酸棗仁3、開心果仁7、鴨肉4、蓮霧5、紅糖3、花生油3、話梅4、醬油渣3、竹葉粉3、豇豆泥3、黃竹參1.3、夏枯草1.4、罐子草2、木賊2.3、蘭花參2.5、藎草1.9；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：

槭葉草1、穿心蓮葉1.4、箬竹葉2、沙參0.9、百日菊1.8、香菇6、魷魚5、紅富士3、五香粉適量；

制備方法為：

（1）取槭葉草、穿心蓮葉、箬竹葉、沙參、百日菊加5倍水煎煮30分鐘，取藥液經噴霧干燥得中藥粉；

（2）將魷魚剁碎成泥狀，加中藥粉以及五香粉混合攪拌均勻，得魷魚肉餡，取香菇去締，在香菇背面的中心填上魷魚肉餡壓實，入碟上鍋蒸20分鐘，取碟中湯汁、魷魚肉餡以及紅富士果肉混合剁碎，即得；?

一種清肝鴨肉豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黑豆、刀豆、花豆放置于清水中浸泡8小時后撈出，加5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）取黃竹參、夏枯草等中草藥加5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；

（3）話梅去核與酸棗仁加藥液，小火熬煮10分鐘，得濾液；取開心果仁與竹葉粉、梅干菜混合炒香，取開心果仁研磨成粉，與營養添加劑加水混勻，得香糊；