[發明專利]一種海鮮菇營養饅頭及其制作方法

在審

• 申請號: 201410313471.8
• 申請日: 2014-07-03
• 公開（公告）號: CN104171875A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 趙曉燕;劉克東;李云云;王憲昌;陳軍
• 申請（專利權）人: 濟南蓬生農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張菡

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體地說涉及一種海鮮菇營養饅頭及其制作方法。

背景技術

海鮮菇顏色潔白，菌肉肥厚，口感細膩，氣味芬芳，味道鮮美，含有豐富的營養成分，測定100g鮮海鮮菇中含水88%、粗蛋白3.0g棚脂肪0.08g、粗纖維1.03g、碳水化合物7.4g、灰分0.70g、0.64mg維生素B1、5.84mgB2、186.99mgB6、VC13.8mg，含17種氨基酸，占干重13.27%，其中7種人體必需氨基酸占氨基酸總量的36.82%。因而具有很高的營養價值和藥用價值，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。此外，海鮮菇還含有數種多糖體，其子實體的熱水和有機溶劑提取物有清除人體自由基的作用，所以常食海鮮菇有抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的功效。

饅頭，一種用面粉發酵蒸成的食品，是我國的傳統面食；其主要營養成分來自于面粉。為了豐富主食饅頭的營養成分，人們在制備饅頭過程中增加各種成分而獲得了不同風味的主食饅頭。菇類又富含多種維生素和多種有生理活性的礦物質元素如：P、Na、K、Ca、Fe等，同時菇類的藥用價值和保健作用也是世人所公認的；所以，目前出現了一系列添加有菇類成分的饅頭。例如，CN?103844181公開的食用菌饅頭中添加有黑木耳、銀耳、香菇、雙孢菇、草菇、平菇、蛹蟲草、靈芝、金針菇、白靈菇、杏鮑菇成分，CN101731295公開的含有蔬菜口味的營養型饅頭中添加有蘑菇成分，CN?103392991公開的葡萄味營養饅頭中添加有茶樹菇成分，CN?103652933公開的適用于慢性胃炎患者使用的饅頭中添加有香菇成分，CN?103494074公開的紫薯味健胃饅頭中添加有香菇成分，CN?103478575公開的芒果核果蔬營養饅頭中添加有香菇成分。但是，目前還沒有添加海鮮菇成分的饅頭。

發明內容

本發明的第一個發明目的在于：提供一種添加有海鮮菇成分的海鮮菇營養饅頭的制作方法，以豐富饅頭的種類。

本發明的第二個發明目的在于：提供上述制作方法制備的海鮮菇營養饅頭。

在添加有海鮮菇成分的饅頭的制備研究過程中，發明人意外發現：首先，在制備饅頭的過程中添加海鮮菇干粉之后，非但不需要增加水、酵母和小蘇打的用量，反而能減少水、酵母和小蘇打的用量；其次，在添加海鮮菇干粉之后，面粉更加容易吸水、面筋形成時間縮短，面團更容易成型；再者，添加海鮮菇干粉后，面團更容易醒發。

所以，本發明提供的技術方案為：

一種海鮮菇營養饅頭的制作方法，其原料為：面粉、菇粉、酵母、小蘇打、水，及可添加于饅頭的輔料；菇粉的用量為面粉的0.4-1％，水的用量為常規用量的68-84％；

所述菇粉，是由海鮮菇干燥、粉碎而成；所述份數為重量份。

????所述水的常規用量，是指在沒有添加菇粉，而其他原料、設備、工藝、所需和面時間、醒發時間、所達到面團效果相同的條件下，所需要的水的用量。

上述制作方法，其原料優選為：面粉500份，菇粉2-5份，酵母3-5份，小蘇打4-8份，水170-210份。

另外，作為本領域技術人員公知的是，菇類通常由一些含硫化合物和酸、酮、酯類等產生的風味，添加到饅頭中會產生過重的鮮味，導致其風味難以被接受。所以，本發明之前的添加有菇類的饅頭通常采用下述方式來減輕其過重鮮味：一是，添加其他多種成分以覆蓋菇類的過重鮮味；二是，添加香精以覆蓋其過重鮮味。而本發明發現，將海鮮菇粉碎至200目以上之后所制備的海鮮菇營養饅頭，其過重鮮味明顯減輕，達到適宜程度。所以，上述海鮮菇營養饅頭，所述菇粉，其粒度優先為200目以上；最優選的為200-400目。

上述制作方法，所用菇粉可以采用現有任何一種方式干燥、粉碎而成；本發明所采用的其中一種具體方式為：

（1）選取無腐敗的海鮮鮮菇，先清洗污物和雜質，然后立即在溫度60℃下鼓風干燥至水分含量為5%的海鮮菇干；

（2）將海鮮菇干在溫度25℃下粉碎為粒度為100目的海鮮菇粗顆粒；

（3）將海鮮菇粗顆粒用低溫研磨粉碎機，粉碎至200目以上，得菇粉。

上述制作方法，所用面粉優選為濟南民天面粉有限責任公司生產的、產品編號為41213402816的饅頭用小麥粉；所用酵母優選為安琪酵母。?

上述制作方法，可以采用現有任何一種操作步驟；優選的，其步驟為：

（1）將面粉、菇粉、酵母、小蘇打、30-40℃水及可添加于饅頭的輔料混合，和面成面團；