[發(fā)明專利]一種海鮮菇營養(yǎng)饅頭及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410313471.8
• 申請日: 2014-07-03
• 公開（公告）號: CN104171875A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙曉燕;劉克東;李云云;王憲昌;陳軍
• 申請（專利權(quán)）人: 濟南蓬生農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 濟南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 張菡

1.??一種海鮮菇營養(yǎng)饅頭的制作方法，其特征在于：其原料為：面粉、菇粉、酵母、小蘇打、水，及可添加于饅頭的輔料；

菇粉的用量為面粉的0.4-1％，水的用量為常規(guī)用量的68-84％；

所述菇粉，是由海鮮菇干燥、粉碎而成；所述份數(shù)為重量份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，其原料為：面粉500份，菇粉2-5份，酵母3-5份，小蘇打4-8份，水170-210份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，菇粉粒度為200目以上。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于，菇粉粒度為200-400目。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，菇粉的制備方法為：

（1）選取無腐敗的海鮮鮮菇，先清洗污物和雜質(zhì)，然后立即在溫度60℃下鼓風(fēng)干燥至水分含量為5%的海鮮菇干；

（2）將海鮮菇干在溫度25℃下粉碎為粒度為100目的海鮮菇粗顆粒；

（3）將海鮮菇粗顆粒用低溫研磨粉碎機，粉碎至200目以上，得菇粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，其步驟為：

（1）將面粉、菇粉、酵母、小蘇打、30-40℃水及可添加于饅頭的輔料混合，和面成面團；

（2）將面團置于溫度為32-37℃、相對濕度50-70%的環(huán)境下發(fā)酵，得到發(fā)酵面團；

（3）將發(fā)酵面團制成規(guī)定的形狀，在溫度為30-35℃下醒發(fā)；

（4）將醒發(fā)后的面團蒸熟，得海鮮菇營養(yǎng)饅頭。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制作方法，其特征在于，

步驟（1）和面時間為常規(guī)和面時間的89.2-92.5％；

步驟（2）的發(fā)酵時間為常規(guī)發(fā)酵時間的75-87.5％；

步驟（3）的醒發(fā)時間為常規(guī)醒發(fā)時間的70-90％。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制作方法，其特征在于，

步驟（1）的和面時間為535-555s；

步驟（2）的發(fā)酵時間為180-210min；

步驟（3）的醒發(fā)時間為14-18min；

步驟（4）蒸熟所需要的時間為15-20min。

9.一種海鮮菇營養(yǎng)饅頭，其特征在于，采用權(quán)利要求1～8任意一項所述的制作方法制備而成。