[發明專利]一種利用新鮮濕稻谷生產發芽糙米的方法

有效

• 申請號: 201410312967.3
• 申請日: 2014-07-02
• 公開（公告）號: CN104171978A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 涂杰;李光燦;楊壯志;楊菁;張建軍;王杏娟;王俏;簡樸;楊軍
• 申請（專利權）人: 四川谷黃金集團有限公司;成都谷黃金科技開發有限公司;四川田園谷歌食品有限公司;成都田園谷黃金科技開發有限公司
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185
• 代理公司: 成都博通專利事務所 51208
• 代理人: 王世權

技術領域

本發明涉及的是生產發芽糙米的方法。屬于食品加工技術領域。

背景技術

發芽糙米是糙米經過適當發芽后的產物。發芽糙米的營養價值高，其生產技術也多種多樣。如：中國專利申請號200810025138.1公開的“一種高含量□-氨基丁酸發芽糙米的制備方法”和中國專利申請號201110283715.9公開的“一種發芽糙米的制作工藝”。這些方法多是用糙米浸水發芽來獲得發芽糙米，再將發芽糙米烘干獲得產品。這些方式的缺點一是其糙米的獲得須先將新鮮濕稻谷烘干后礱谷，再將該干糙米浸水發芽來獲得發芽糙米。增加了烘干能耗、水耗；二是干糙米儲藏過程中，由于其自身酶活性和外界因素的影響，會使糙米的發芽率和品質降低；三是浸水過程會導致糙米中維生素B族及微量元素等水溶性物質的損失，降低了產品營養價值。而且干糙米快速吸水增加了爆腰率，影響產品的外觀品質。

發明內容

本發明目的是克服現有技術的上述缺點，提出了一種能耗低、所獲得的發芽糙米品質良好的利用新鮮濕稻谷生產發芽糙米的方法。

實現本發明目的的利用新鮮濕稻谷生產發芽糙米的方法包括以下步驟：

①.將成熟、飽滿的新收獲濕稻谷放入占稻谷體積1.5～3倍的容器中，用占稻谷重量2～4倍、含NaCl質量濃度為0.5～1％、含臭氧濃度為2～5mg·l^-1的常溫潔凈清水從底部泵入沖洗稻谷，使稻谷在水中輕微翻滾，含雜廢水從容器頂部溢出并經40～100目篩網過濾后再泵入容器底部循環4～10min，放干水后再用占稻谷重量4～8倍的40～50℃的潔凈清水分2次從底部泵入沖洗稻谷，使稻谷在水中輕微翻滾，含雜廢水從容器頂部溢出并經40～100目篩網過濾后，再泵入容器底部循環清洗稻谷5～15min后放干積水；

②.將清洗后的稻谷于33～38℃的溫度下保溫8～12h進行破胸，在破胸時段，每隔1～2h，將占稻谷重量2～5％的潔凈清水經霧化后隨潔凈壓縮空氣從底部壓入，并每隔15～30min充入含臭氧質量濃度為1～3mg·l^-1的潔凈空氣2～4min進行換氣；

③.將破胸后的稻谷于25～33℃下保溫12～16h進行催芽，在該保溫時段內，每隔1～3h充入含臭氧質量濃度為1～3mg·l^-1的潔凈空氣1～3min進行換氣；

④.催芽完成后，充入80～100℃的濕熱蒸汽處理20～40s，使發芽稻谷的酶系快速失活；

⑤.將失活后的發芽稻谷瀝干水份，均勻平鋪于底部透風的孔板上，然后從底部壓入潔凈空氣將發芽稻谷緩速風干后即得發芽糙米。

可以將發芽稻谷風干至安全水份進行保鮮儲藏，在臨用時再進行礱谷獲得發芽糙米。這樣做的好處是間接地延長發芽糙米的保質期。

本發明將新收獲的濕稻谷進行流水翻洗去除雜物，利用新收獲的濕稻谷的水份而減少了浸泡過程，不但避免了水溶性營養物質的損失，而且縮短了發芽的時間，使生產效率提高。采用適宜的溫度以及定期補入霧化水和帶臭氧的空氣，使稻谷均勻、充分吸水，發芽快、發芽率高、芽苗健壯且出芽整齊、均勻。帶臭氧的空氣能有效起到抑菌作用。通過利用自然風干法控制發芽稻谷的干燥速率，在確保品質安全、不酸敗、不霉變的情況下減少發芽稻谷的爆腰率，并能減少熱風干燥的能耗。

與現有技術相比，本發明方法的優點是：

以新鮮濕稻谷為原料，采用讓新鮮濕稻谷直接發芽、滅活、緩速自然風干工藝生產發芽糙米，避免了現有工藝中的重復干燥并節約了能源。解決了浸水營養損失和爆腰率增加的問題，改善了產品品質，提高了生產效率。除此之外，還可以將發芽稻谷風干至安全水份進行保鮮儲藏，利用稻谷殼體的保護作用以及已失活的酶系，從而延長了發芽稻谷的儲藏期，在臨用時才進行礱谷得到發芽糙米，間接地延長了發芽糙米的保質期，為發芽糙米的精深加工提供了更為廣闊的前景。整個生產工藝可操作性強，對設備要求低，規模可大可小。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明提供的方法予以進一步的說明。

實施例子1

1.將成熟、飽滿的新收獲濕稻谷放入占稻谷體積2倍的容器中，用占稻谷重量3倍、含NaCl質量濃度為0.8％、含臭氧濃度為3mg·l^-1的常溫潔凈清水從底部泵入沖洗稻谷，使稻谷在水中輕微翻滾，含雜廢水從容器頂部溢出并經80目篩網過濾后再泵入容器底部循環6min，放干水后再用占稻谷重量6倍的45℃的潔凈清水分兩次從底部泵入沖洗稻谷，使稻谷在水中輕微翻滾，含雜廢水從容器頂部溢出并經80目篩網過濾后，再泵入容器底部循環清洗稻谷10min后放干積水；