[發明專利]羅漢果和藍莓的混合飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201410310977.3
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104172332A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 何偉平
• 申請（專利權）人: 桂林實力科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及羅漢果和藍莓的混合飲料的制備方法。

背景技術

羅漢果主產于廣西桂林，已有500年種植歷史。據《中華大藥典》記載羅漢果具有清肺潤腸、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。羅漢果中含有羅漢果甜甙為純天然甜味劑，將羅漢果為原料加工成飲料可以不用另外添加甜味劑，適合糖尿病人以及肥胖人士飲用。但市場上的羅漢果飲料一般都存在著口感單一的缺陷，如公開號為CN1012178318A的發明專利公開了一種羅漢果飲料，該飲料是以羅漢果、仙草、甘草、菊花、白糖為原料制成，該飲料的功效比較單一，口感也比較寡淡，無法滿足消費者日益挑剔的需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題提供一種口感和功效俱佳的羅漢果和藍莓的混合飲料的制備方法。

本發明提供的技術方案是一種羅漢果和藍莓的混合飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)將羅漢果在40～60℃下電熱烘焙4～6天，得到羅漢果干果；

2)將羅漢果干果按料液比為1:8～15的比例加水浸提30～50min，過濾，濾液即為羅漢果汁；

3)向羅漢果汁中加入其0.1～0.6w％的食用表面活性劑，得到混合液；

4)將藍莓清洗干凈后加入3～5倍重量的檸檬酸溶液，打漿，在60～90℃下水浴提取10～20min，然后經3000rpm離心5min，取上清液過120μm濾布，得到藍莓汁；

5)將混合液和藍莓汁按體積比為10:1～5的比例混勻，均質、脫氣、殺菌，即得。

上述檸檬酸溶液中檸檬酸的質量濃度為0.1～0.2％。

上述食用表面活性劑為聚甘油單硬脂酸酯或聚甘油單油酸酯。

上述均質是在70～80℃、20～30MPa下進行1～2次。

上述滅菌是在110～120℃下保持10～30min。

藍莓富含天然色素、碳水化合物、SOD、果膠物質、多種維生素及微量元素，具有防止腦神經衰老、增強心臟功能、明目抗癌等獨特功效。

通過低溫電熱烘培技術處理的羅漢果干果中，維生素C的含量可達83mg/100g，水溶性固形物含量為30.5％，提高了羅漢果飲料中的營養成分和藥用成分。

本發明將羅漢果汁與藍莓汁復配，最大程度的保留了羅漢果中的維生素C和水溶性固形物，藍莓果實果肉部分和藍莓花色苷以及膳食纖維顯著提高，其風味更佳醇厚。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1

1)將羅漢果在40℃下電熱烘焙4天，得到羅漢果干果；

2)將羅漢果干果按料液比為1:8的比例加水浸提30min，過濾，濾液即為羅漢果汁；

3)向羅漢果汁中加入其0.1w％的聚甘油單硬脂酸酯，得到混合液；

4)將藍莓清洗干凈后加入3倍重量的0.1w％的檸檬酸溶液，打漿，在60℃下水浴提取10min，然后經3000rpm離心5min，取上清液過120μm濾布，得到藍莓汁；

5)將混合液和藍莓汁按體積比為10:1的比例混勻，在70℃、20MPa下均質1次、脫氣、在110℃下殺菌10min，即得。

實施例2

1)將羅漢果在60℃下電熱烘焙6天，得到羅漢果干果；

2)將羅漢果干果按料液比為1:15的比例加水浸提50min，過濾，濾液即為羅漢果汁；

3)向羅漢果汁中加入其0.6w％的聚甘油單油酸酯，得到混合液；

4)將藍莓清洗干凈后加入5倍重量的0.2w％的檸檬酸溶液，打漿，在90℃下水浴提取20min，然后經3000rpm離心5min，取上清液過120μm濾布，得到藍莓汁；

5)將混合液和藍莓汁按體積比為10:5的比例混勻，在80℃、30MPa下均質2次、脫氣、在120℃下殺菌30min，即得。

實施例3

1)將羅漢果在50℃下電熱烘焙5天，得到羅漢果干果；

2)將羅漢果干果按料液比為1:12的比例加水浸提40min，過濾，濾液即為羅漢果汁；

3)向羅漢果汁中加入其0.3w％的聚甘油單硬脂酸酯，得到混合液；

4)將藍莓清洗干凈后加入4倍重量的0.15w％的檸檬酸溶液，打漿，在75℃下水浴提取15min，然后經3000rpm離心5min，取上清液過120μm濾布，得到藍莓汁；

5)將混合液和藍莓汁按體積比為10:3的比例混勻，在75℃、25MPa下均質1次、脫氣、在115℃下殺菌20min，即得。