[發(fā)明專利]海鮮菌菇醬及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410309957.4
• 申請(qǐng)日: 2014-06-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104172112A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁愛(ài)華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 梁愛(ài)華
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/20;A23L1/28;A23L1/333;A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽(yáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海鮮菌菇醬及其制備方法。

背景技術(shù)

食用野生菌菇生長(zhǎng)在高溫高濕的山林、地頭田間等自然環(huán)境中，大多為季節(jié)性菌菇。人們常采摘入菜，具有質(zhì)地柔嫩、風(fēng)味獨(dú)特，而且含有相當(dāng)高的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、多糖類、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，并且它的脂肪含量低，又富含纖維素。它是集多營(yíng)養(yǎng)、低熱量于一身的理想食物。長(zhǎng)期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、健胃補(bǔ)脾、嫩膚養(yǎng)顏、清肝明目、理氣化痰、降血糖、助消化，促進(jìn)、調(diào)控人體新陳代謝等功效。尤其是對(duì)癌癥、高血壓、消化系統(tǒng)泌、泌尿系統(tǒng)等疾病具有獨(dú)特的療效。野生菌菇是一種健康無(wú)污染的綠色食品，深受人們的喜愛(ài)。但野生菌菇不易久留，尤其適合深加工。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食、營(yíng)養(yǎng)搭配等要求越來(lái)越高，人們希望通過(guò)日常飲用的食品來(lái)增強(qiáng)人體對(duì)病菌、病毒的體抗力，起到保健和預(yù)防疾病的作用。目前，市場(chǎng)上已出現(xiàn)用菌菇為原料制成的各種湯料及小吃。但大多都是不宜保存，都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，得不到廣泛的推廣。加上菌菇大多是經(jīng)過(guò)炒制或熬煮后添加食用鹽、味精等調(diào)味料制得，其制得的產(chǎn)品外觀、口感均不理想，消費(fèi)者不易接受。于是研制開(kāi)發(fā)出一種能夠改善菌菇的風(fēng)味且極易保存，豐富菌菇醬產(chǎn)品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供海鮮菌菇醬及其制備方法，該海鮮菌菇醬營(yíng)養(yǎng)豐富，其在醬料中加入了海鮮粉等成分，使菌菇醬味道更加鮮美、獨(dú)特，口感更加豐富，保質(zhì)期長(zhǎng)。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

海鮮菌菇醬，所述原料成分及其重量份為：菌菇40～80份、黃豆20～40份、食用油6～10份、蔥末3～5份、草果2～4份、丁香籽1～3份、八角茴香2～4份、海鮮粉4～8份、味精1～3份、骨粉6～12份、食用鹽3～7份、料酒2～5份。

優(yōu)選的，所述原料成分及其重量份為：菌菇60份、黃豆30份、食用油8份、蔥末4份、草果3份、丁香籽2份、八角茴香3份、海鮮粉6份、味精2份、骨粉9份、食用鹽5份、料酒4份。

優(yōu)選的，所述菌菇為雞縱、青頭菌、雞油菌、雞腿菇或羊肚菌中的一種或多種組合。

優(yōu)選的，所述海鮮粉為砂仁粉、扇貝粉、鮑魚(yú)粉中的一種。

上述海鮮菌菇醬的制備方法，包括以下步驟：

1)將菌菇倒入沸水中漂燙2～6分鐘，撈出瀝干，備用；

2)將黃豆用水浸泡3～5小時(shí)，并放入鍋中蒸煮至無(wú)豆腥味，撈出，備用；

3)將食用油加熱至110～130℃后，加入蔥末，用文火炒制1～3分鐘；再將草果、丁香籽、八角茴香繼續(xù)文火炒制2～3分鐘后，將用水溶解過(guò)的骨粉、步驟1)預(yù)處理過(guò)的菌菇、步驟2)預(yù)處理過(guò)的黃豆和適量水倒入，用文火熬制30～60分鐘；然后加入海鮮粉、味精、食用鹽和料酒攪拌2～4分鐘，使其混合均勻后得到熬制好的醬；

4)將步驟3)熬制好的醬罐裝，然后封口，并置于90～110℃的水溫下水域連續(xù)滾動(dòng)殺菌10～20分鐘，迅速冷卻至室溫，即得海鮮菌菇醬。

優(yōu)選的，所述封口的方式為采用真空封口機(jī)封口，開(kāi)罐真空度在0.02～0.06Mpa。

本發(fā)明的各調(diào)味香辛料中：蔥，味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)，有解毒調(diào)味，發(fā)汗抑菌和舒張血管的作用；草果，味辛，性溫，有燥濕除寒、祛痰截瘧、消食化食之效，其味醇香異常，為調(diào)料佳品；丁香，其香味淡雅悠長(zhǎng)，用于治胃寒痛脹、呃逆、吐瀉等；八角茴香，味微甜，芳香濃郁，溫陽(yáng)散寒，可掩蓋食材的腥味、異味。本發(fā)明海鮮菌菇醬的調(diào)味香辛料中調(diào)配以數(shù)種香味濃郁、有調(diào)味效果的香料，各成分科學(xué)配伍，具有健脾燥濕、健胃消食的功效，加工菌菇時(shí)適量添加，可使菌菇醬香氣濃郁、口味醇厚。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明菌菇醬營(yíng)養(yǎng)豐富，制備過(guò)程在醬料中加入了海鮮粉、蔥末等成分，使菌菇醬味道更加鮮美、獨(dú)特，口感更加豐富；本發(fā)明提供菌菇新的制備方法，使制得的菌菇醬保留了菌菇的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮美的味道，以更豐富菌菇產(chǎn)品供人們食用，而且保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

下面以具體的實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

海鮮菌菇醬，所述原料成分及其重量份為：菌菇60份、黃豆30份、食用油8份、蔥末4份、草果3份、丁香籽2份、八角茴香3份、砂仁粉6份、味精2份、骨粉9份、食用鹽5份、料酒4份；其中所述菌菇為雞縱、雞油菌、雞腿菇按3：1：2的組合。

本實(shí)施例海鮮菌菇醬的制備方法，其步驟為：

1)將菌菇倒入沸水中漂燙4分鐘，撈出瀝干，備用；