[發明專利]海鮮菌菇醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410309957.4
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104172112A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 梁愛華
• 申請（專利權）人: 梁愛華
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/20;A23L1/28;A23L1/333;A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

1.海鮮菌菇醬，其特征在于，所述原料成分及其重量份為：菌菇40～80份、黃豆20～40份、食用油6～10份、蔥末3～5份、草果2～4份、丁香籽1～3份、八角茴香2～4份、海鮮粉4～8份、味精1～3份、骨粉6～12份、食用鹽3～7份、料酒2～5份。

2.根據權利要求1所述的海鮮菌菇醬，其特征在于，所述原料成分及其重量份為：菌菇60份、黃豆30份、食用油8份、蔥末4份、草果3份、丁香籽2份、八角茴香3份、海鮮粉6份、味精2份、骨粉9份、食用鹽5份、料酒4份。

3.根據權利要求1所述的海鮮菌菇醬，其特征在于：所述菌菇為雞縱、青頭菌、雞油菌、雞腿菇或羊肚菌中的一種或多種組合。

4.如權利要求1或2所述的海鮮菌菇醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將菌菇倒入沸水中漂燙2～6分鐘，撈出瀝干，備用；

2)將黃豆用水浸泡3～5小時，并放入鍋中蒸煮至無豆腥味，撈出，備用；

3)將食用油加熱至110～130℃后，加入蔥末，用文火炒制1～3分鐘；再將草果、丁香籽、八角茴香繼續文火炒制2～3分鐘后，將用水溶解過的骨粉、步驟1)預處理過的菌菇、步驟2)預處理過的黃豆和適量水倒入，用文火熬制30～60分鐘；然后加入海鮮粉、味精、食用鹽和料酒攪拌2～4分鐘，使其混合均勻后得到熬制好的醬；

4)將步驟3)熬制好的醬罐裝，然后封口，并置于90～110℃的水溫下水域連續滾動殺菌10～20分鐘，迅速冷卻至室溫，即得海鮮菌菇醬。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述封口的方式為采用真空封口機封口，開罐真空度在0.02～0.06Mpa。