[發明專利]一種脫除金槍魚毛油中膠體物質的方法

在審

• 申請號: 201410309939.6
• 申請日: 2014-07-02
• 公開（公告）號: CN104232306A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 余輝;童璐雯;方旭波;陳小娥
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: C11B3/04
• 分類號: C11B3/04;C11B3/00;A23D9/04
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 王樹鏞

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體來說涉及一種脫除金槍魚毛油中膠體物質的方法。?

背景技術

目前，金槍魚粗魚油含有磷脂、水分、微量金屬、游離脂肪酸、蛋白質分解產物以及脂肪氧化產物等雜質，氣味重、顏色深、酸價高，因而需要經過進一步精煉處理。現有技術中大都采用磷酸脫膠或者不進行脫膠處理，而膠質是影響魚油質量的一個重要因素，如果不進行脫膠處理就直接堿煉，在后續操作中易出現翻泡現象，并且會增加堿煉的用堿量以及白土添加量。此外，膠體物質易焦化加深產品顏色，部分雜質和金屬（如Ca²⁺、M²⁺g、Fe²⁺、Cu²⁺）易形成配位化合物或鹽，這些都會對產品的穩定性和色澤產生不利影響。而用磷酸脫膠的效果差，脫膠后的金槍魚油透明度低、顏色深。?

發明內容

本發明的目的是提供一種脫除金槍魚毛油中膠體物質的方法，解決磷酸脫膠效果差，脫膠后的金槍魚油透明度低、顏色深的問題。?

本發明通過以下技術方案實現以上發明目的：所述脫除金槍魚毛油中膠體物質的方法是將檸檬酸和醋酸按2:1:3~1:1:1?(v/v)的比例復配后加入金槍魚毛油中，在40~60℃攪拌至少20min，然后用至少5000r/min的速度離心至少10min，去除下層膠體物質。?

檸檬酸和醋酸的添加質量至少為油質量的1.5%。?

檸檬酸與醋酸的復配比例優選1.5:1:2?(v/v)，添加量優選粗金槍魚油質量的1.5%，攪拌溫度優選60℃，脫膠時間優選30min。?

本發明的優點是：采用本發明的技術方案脫除金槍魚油中的膠質，其脫膠率可高達4.63%，獲得的脫膠金槍魚油透明度較好，色澤淡，魚腥味淡，比現有技術中的磷酸脫膠效果好。?

具體實施方式

下面結合具體實施方式詳細說明本發明。?

本發明通過現有技術得知脫膠劑作用的最佳溫度為50~65℃，因此向經過預處理和除雜的金槍魚毛油中添加1%的脫膠劑，在50~65℃之間和50r/min的速度攪拌毛油25min，然后在5000r/min離心10min，測定脫膠油的色澤，并計算脫膠率。色澤的測定是取粗金槍魚油在190-1100nm波長內掃描，取其最大吸收波長處的吸光值作為色澤測定值。粗金槍魚油在190-1100nm波長內掃描，發現在450nm處有最大吸收峰。脫膠率（%）=脫膠后膠質沉淀（g）/毛油取樣量（g）×100%。?

通過用磷酸、硫酸、檸檬酸、醋酸、植酸分別進行脫膠，發現脫膠效果由好到差依次是檸檬酸、醋酸、植酸、磷酸、硫酸，且脫膠率與色澤的變化呈正相關關系，醋酸與檸檬酸的脫膠效果相近，遠遠好于硫酸和磷酸的脫膠效果，植酸比醋酸與檸檬酸的脫膠效果稍差，因此發明人用檸檬酸、醋酸和植酸復配脫膠。?

表1?脫膠劑的脫膠效果?

1、確定檸檬酸、醋酸、植酸的復配比例

用檸檬酸與醋酸的比例為2:1、1.5:1、1:1、1:1.5、1:2(v/v)的復配脫膠劑添加到粗金槍魚油中，添加量為粗金槍魚油的1%，在50℃以50r/min的速度攪拌25min，測定并計算脫膠率，結果表明檸檬酸:醋酸(v/v)為1:1時脫膠率最高，為3.91%，其次分別為1.5:1、2:1、1:1.5、1:2，隨著檸檬酸或者醋酸所占比重的增加，脫膠效果開始降低。由于檸檬酸的價格比醋酸低，且檸檬酸:醋酸為1.5:1(v/v)和1:1(v/v)時，兩者的脫膠率相差不大，因此選擇檸檬酸:醋酸為1.5:1(v/v)的復配比例有利于節約成本。

再選擇以1.5:1比例復配的檸檬酸、醋酸與植酸復配，比例分別為1.5:1:1、1.5:1:1.5、1.5:1:2、1.5:1:2.5、1.5:1:3，將該復配后的脫膠劑添加到粗金槍魚油中，添加量為粗金槍魚油的1.5%，在50℃攪拌25min，測定并計算脫膠率，結果表明檸檬酸:醋酸:植酸(v/v)為1.5:1:2時脫膠率最高，為4.56%。?

2、確定脫膠溫度?