[發(fā)明專利]高山被孢霉發(fā)酵濾液飲料的制備方法

有效

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• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104172428A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 何東平;胡傳榮;張四紅;孫紅星;羅質(zhì)
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L2/84
• 分類號: A23L2/84;A23L2/72;A23L2/70
• 代理公司: 常州市科誼專利代理事務(wù)所 32225
• 代理人: 袁興隆

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，特別涉及一種高山被孢霉發(fā)酵濾液飲料的制備方法。

背景技術(shù)

微生物在生長發(fā)育的過程中會產(chǎn)生油脂，其油脂所含的DHA、ARA、GLA和EPA等等不飽和脂肪酸是動植物不能或很少產(chǎn)生的，為了人類的自身健康考慮，現(xiàn)在正在興起微生物油脂的研究、生產(chǎn)與應(yīng)用。在這個過程中，由于發(fā)酵液中的微生物在產(chǎn)生油脂的同時，會有大量發(fā)酵濾液排出，此發(fā)酵濾液中不僅含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、糖、脂肪、生長素、纖維素、礦物質(zhì)及少量的花生四烯酸等，而且還含有大量的氮元素、碳元素、磷元素及其它元素，直接將發(fā)酵濾液排放到大自然中不僅對我們的生存環(huán)境將會是一個巨大的威脅和考驗，而且嚴重浪費了其本身豐富的營養(yǎng)資源。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明將發(fā)酵濾液進行二次利用，并提供了一種營養(yǎng)豐富、配方簡單的高山被孢霉發(fā)酵濾液飲料的制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種高山被孢霉發(fā)酵濾液飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟一、發(fā)酵濾液的獲取：利用高山被孢霉發(fā)酵生產(chǎn)菌絲體，收集所述的菌絲體提取油脂，將油脂過濾后即獲取所述的發(fā)酵濾液；步驟二、對步驟一中獲取的發(fā)酵濾液進行預(yù)處理，所述的預(yù)處理依次包括滅菌、過濾和脫色，提取預(yù)處理后發(fā)酵濾液的上清液作為基液；步驟三、原液調(diào)配：將植脂末、濃縮奶粉、速溶紅茶粉和穩(wěn)定劑進行干混處理，干混完全后加入熱水中溶解并攪拌均勻；步驟四、將步驟二中提取的基液與步驟三中調(diào)配的原液進行混合調(diào)配，獲得奶茶飲料，并對獲得的奶茶飲料依次進行乳化、均質(zhì)、殺菌、冷卻和灌裝處理。

優(yōu)選的，所述步驟一中發(fā)酵濾液的主要營養(yǎng)成分含量如下：蛋白質(zhì)含量約為4.55％～5.0％，含糖量約為71％～73％，花生四烯酸含量約為0.4％～0.45％。

優(yōu)選的，所述步驟二中的滅菌過程如下：將所述的發(fā)酵濾液置于立式壓力蒸汽滅菌器中，在110℃蒸汽條件下，對所述的發(fā)酵濾液加熱滅菌20～30min，滅菌后將所述的發(fā)酵濾液取出并冷卻至室溫。

優(yōu)選的，所述步驟二中的過濾過程如下：采用布氏漏斗對經(jīng)滅菌處理后得到的發(fā)酵濾液進行減壓抽濾，以獲得無雜質(zhì)澄清透明的發(fā)酵濾液。

優(yōu)選的，所述步驟二中的脫色過程如下：在經(jīng)滅菌和過濾處理后得到的發(fā)酵濾液中加入10％～15％的食品級活性碳，并置于水浴溫度為65℃的磁力攪拌器中攪拌20～30min，將攪拌后的發(fā)酵濾液放入離心機中進行離心處理，離心轉(zhuǎn)速為4000r/min，離心時間為10～15min。

優(yōu)選的，所述步驟四中奶茶飲料的最佳成分含量如下：所述原液中的植脂末含量為12％、濃縮奶粉含量為8％、速溶紅茶粉含量為6％、穩(wěn)定劑含量為0.02％，所述基液的含量為58.98％，調(diào)配用水15％。

優(yōu)選的，所述的穩(wěn)定劑選用復(fù)合增稠劑和復(fù)合乳化劑，所述復(fù)合增稠劑為黃原膠和卡拉膠，所述黃原膠和卡拉膠的含量分別為0.003％和0.002％，所述復(fù)合乳化劑為單硬脂酸甘油脂和蔗糖脂肪酸酯，所述單硬脂酸甘油脂和蔗糖脂肪酸酯的含量分別為0.005％和0.01％。

優(yōu)選的，所述步驟四中的乳化過程如下：將所述的奶茶飲料置于高速剪切乳化罐中，并在轉(zhuǎn)速為3000r/min、溫度為75℃的條件下進行乳化處理，所述乳化處理的次數(shù)為4次，每次間歇時間為2min，單次乳化時間為3min。

優(yōu)選的，所述步驟四中的均質(zhì)過程如下：將所述經(jīng)乳化處理后的奶茶飲料進行均質(zhì)處理，所述均質(zhì)處理的溫度為75℃，壓力為35MPR，所述均質(zhì)處理的次數(shù)為2次，每次間歇時間為10min，單次均質(zhì)時間為15min。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：本發(fā)明提供的高山被孢霉發(fā)酵濾液飲料的制備方法：

(1)在對高山被孢霉發(fā)酵濾液中的主要營養(yǎng)成分進行分析的前提下，將經(jīng)過預(yù)處理的發(fā)酵濾液作為基液與奶茶原液進行調(diào)配并研發(fā)成營養(yǎng)的奶茶飲料，此方法實用性強、工藝簡單、生產(chǎn)效率高，配比適宜，制得的奶茶飲料口感細膩、醇厚香滑，為微生物在油脂研發(fā)的橫向研究上提供了新的思路。

(2)該方法通過將發(fā)酵濾液進行二次利用，不但可以節(jié)約資源，保護環(huán)境，而且符合可持續(xù)性發(fā)展原則。

(3)將微生物發(fā)酵濾液進行二次利用并制備成飲料類的商品，是史無前例的一種新型研究開發(fā)，在工業(yè)化生產(chǎn)的道路上具有很高的可行性和極大的經(jīng)濟效益。

附圖說明

圖1為本發(fā)明所述的高山被孢霉發(fā)酵濾液飲料的制備方法的工藝流程圖；

具體實施方式