[發明專利]高山被孢霉發酵濾液飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201410309910.8
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104172428A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 何東平;胡傳榮;張四紅;孫紅星;羅質
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L2/84
• 分類號: A23L2/84;A23L2/72;A23L2/70
• 代理公司: 常州市科誼專利代理事務所 32225
• 代理人: 袁興隆

1.一種高山被孢霉發酵濾液飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、發酵濾液的獲?。豪酶呱奖绘呙拱l酵生產菌絲體，收集所述的菌絲體提取油脂，將油脂過濾后即獲取所述的發酵濾液；

步驟二、對步驟一中獲取的發酵濾液進行預處理，所述的預處理依次包括滅菌、過濾和脫色，提取預處理后發酵濾液的上清液作為基液；?

步驟三、原液調配：將植脂末、濃縮奶粉、速溶紅茶粉和穩定劑進行干混處理，干混完全后加入熱水中溶解并攪拌均勻；

步驟四、將步驟二中提取的基液與步驟三中調配的原液進行混合調配，獲得奶茶飲料，并對獲得的奶茶飲料依次進行乳化、均質、殺菌、冷卻和灌裝處理。

2.如權利要求1所述的高山被孢霉發酵濾液飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟一中發酵濾液的主要營養成分含量如下：蛋白質含量約為4.55%~5.0%，含糖量約為71%~73%，花生四烯酸含量約為0.4%~0.45%。

3.如權利要求1所述的高山被孢霉發酵濾液飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟二中的滅菌過程如下：將所述的發酵濾液置于立式壓力蒸汽滅菌器中，在110℃蒸汽條件下，對所述的發酵濾液加熱滅菌20~30?min，滅菌后將所述的發酵濾液取出并冷卻至室溫。

4.如權利要求3所述的高山被孢霉發酵濾液飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟二中的過濾過程如下：采用布氏漏斗對經滅菌處理后得到的發酵濾液進行減壓抽濾，以獲得無雜質澄清透明的發酵濾液。

5.如權利要求4所述的高山被孢霉發酵濾液飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟二中的脫色過程如下：在經滅菌和過濾處理后得到的發酵濾液中加入10%~15%的食品級活性碳，并置于水浴溫度為65℃的磁力攪拌器中攪拌20~30?min，將攪拌后的發酵濾液放入離心機中進行離心處理，離心轉速為4000?r/min，離心時間為10~15?min。

6.如權利要求1所述的高山被孢霉發酵濾液飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟四中奶茶飲料的最佳成分含量如下：所述原液中的植脂末含量為12%、濃縮奶粉含量為8%、速溶紅茶粉含量為6%、穩定劑含量為0.02%，所述基液的含量為58.98%，調配用水15%。

7.如權利要求6所述的高山被孢霉發酵濾液飲料的制備方法，其特征在于，所述的穩定劑選用復合增稠劑和復合乳化劑，所述復合增稠劑為黃原膠和卡拉膠，所述黃原膠和卡拉膠的含量分別為0.003%和0.002%，所述復合乳化劑為單硬脂酸甘油脂和蔗糖脂肪酸酯，所述單硬脂酸甘油脂和蔗糖脂肪酸酯的含量分別為0.005%和0.01%。

8.如權利要求7所述的高山被孢霉發酵濾液飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟四中的乳化過程如下：將所述的奶茶飲料置于高速剪切乳化罐中，并在轉速為3?000r/?min、溫度為75℃的條件下進行乳化處理，所述乳化處理的次數為4次，每次間歇時間為2?min，單次乳化時間為3min。

9.如權利要求8所述的高山被孢霉發酵濾液飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟四中的均質過程如下：將所述經乳化處理后的奶茶飲料進行均質處理，所述均質處理的溫度為75℃，壓力為35MPR，所述均質處理的次數為2次，每次間歇時間為10?min，單次均質時間為15?min。