[發明專利]一種方便麻辣燙專用調料

無效

• 申請號: 201410309803.5
• 申請日: 2014-07-02
• 公開（公告）號: CN104172077A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 樓笑笑;馮倩;王謙;唐沁芳;李敏;孫進
• 申請（專利權）人: 浙江正味食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/221
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及是一種麻辣燙專用調料的制作，特別是一種方便麻辣燙專用調料制作。?

背景技術

根據市場調查數據，快捷方便使用的調味品制品在行業中需求占比例非常之高，在市場上必然會有較強的競爭力和廣闊的市場前景。隨著社會的飛速發展，人們生活的壓力不斷增大，快捷方便的飲食習慣日益見長，不但總量上大大增加，產品類別上也區分得更為細致。?

發明內容

本發明目的是提供一種方便麻辣燙專用調料，本發明的方便麻辣燙專用調料具有醬香濃郁、滋味鮮美，香味純正，口感和順，易于接受；食用方便，價格便宜，易于普及易于保存等優點，填充了麻辣燙調料制品市場上的空白。?

本發明目的是按如下技術方案實現的。方便麻辣燙專用調料是以大豆油、豆瓣醬、豆豉、香辛料粉主要原料，加以其他輔料加工制成，其配方中各組分按重量百分比如下：?

豆瓣醬：10-15，?

豆豉：5-10，?

牛油：5-10?

大豆油：40-55，?

大蔥：5-10，?

生姜：5-10，?

大蒜：5-10，?

洋蔥：5-10，?

花椒：8-15，?

酒糟料：0.5-1，?

香辛料粉：5-12，?

復合調味料：5-10?

香辛料粉從以下組分中按方便麻辣燙專用調料的重量百分比選用，總量?為5-12?

白扣：1-2，?

草果：1-2，?

山奈：1-2?

丁香：0.2-0.8，?

砂仁：1-2，?

甘松：0.5-1?

孜然：0.5-1，?

桂皮：0.5-1，?

甘草：0.2-0.5，?

排草：0.5-1，?

陳皮：0.5-1，?

畢卜：1-2，?

香茅草：1-2，?

香葉：0.2-0.8，?

千里香：0.2-0.8，?

當歸：0.2-0.6?

復合調味料從以下組分中按方便麻辣燙專用調料的重量百分比選用，總量為5-10?

雞精調味料：2-4?

味精：2-4，?

食用鹽：0.5-1.5?

白砂糖：0.5-1.5?

一、備料：?

1、大蔥切段成3-5cm，用油炸成焦黃(15-20min)，用濾網撈出，備用。?

2、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黃(20-25min)，用濾網撈出，備用。?

3、洋蔥切段成1-2cm，用油炸成焦黃(20-25min)，用濾網撈出，備用。?

4、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黃(8-12min)，用濾網撈出，備用。?

5、酒糟料：酒糟+二鍋頭+白糖混合均勻，備用。?

6、香辛料粉：將不同香辛料，經過粉碎機破碎至20-40目，攪拌均勻，?備用?

5、復合調味料：將不同物料，計量后，攪拌均勻，用鋁箔袋分裝，用于搭配使用。?

二、成品制作：將大豆油抽到煉油鍋中，加熱至170℃，將大蔥、生姜、洋蔥、大蒜炸至焦黃色，濾網撈出，備用；倒入牛油融化之后加入豆瓣醬和豆豉，再加入花椒，油炸20-25min，倒入香料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，關火，加入酒糟料，攪拌2min，加入復合調味料攪拌5min，最后加入炒制好的大蔥，生姜，洋蔥，大蒜，攪拌均勻(5min)，再干料和油分開，分別包裝。?

下面以實施例做具體介紹。?

實施例1，?

1、按重量百分比的各組分如下：?

豆瓣醬：10，?

豆豉：5，?

牛油：8?

大豆油：50，?

大蔥：5，?

生姜：5，?

大蒜：5，?

洋蔥：5，?

花椒：8，?

酒糟料：0.5，?

香辛料粉：11，?

復合調味料：7?

2、香辛料粉重量百分比選用?

白扣：1，?

草果：1，?

山奈：1，?

丁香：0.5，?

砂仁：1，?

甘松：0.5?

孜然：0.5，?

桂皮：0.5，?

甘草：0.2，?

排草：0.8，?

陳皮：0.5，?

畢卜：1，?