[發明專利]一種方便麻辣燙專用調料

無效

• 申請號: 201410309803.5
• 申請日: 2014-07-02
• 公開（公告）號: CN104172077A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 樓笑笑;馮倩;王謙;唐沁芳;李敏;孫進
• 申請（專利權）人: 浙江正味食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/221
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種方便麻辣燙專用調料，其特征是它由以下組分按重量百分比組成：?

豆瓣醬：10-15，?

豆豉：5-10，?

牛油：5-10?

大豆油：40-55，?

大蔥：5-10，?

生姜：5-10，?

大蒜：5-10，?

洋蔥：5-10，?

花椒：8-15，?

酒糟料：0.5-1，?

香辛料粉：5-12，?

復合調味料：5-10?。

2.根據權利要求1所述的方便麻辣燙專用調料，其特征是：所述香辛料粉從以下組分中按方便麻辣燙專用調料的重量百分比選用，總量為5-12?

白扣：1-2，?

草果：1-2，?

山奈：1-2?

丁香：0.2-0.8，?

砂仁：1-2，?

甘松：0.5-1?

孜然：0.5-1，?

桂皮：0.5-1，?

甘草：0.2-0.5，?

排草：0.5-1，?

陳皮：0.5-1，?

畢卜：1-2，?

香茅草：1-2，?

香葉：0.2-0.8，?

千里香：0.2-0.8，?

當歸：0.2-0.6?。

3.根據權利要求1或2所述的方便麻辣燙專用調料，其特征是：所述復合調味料從以下組分中按方便麻辣燙專用調料的重量百分比選用，總量為5-10?

雞精調味料：2-4?

味精：2-4，?

食用鹽：0.5-1.5?

白砂糖：0.5-1.5?

一、備料：?

1、大蔥切段成3-5cm，用油炸成焦黃(15-20min)，用濾網撈出，備用。?

2、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黃(20-25min)，用濾網撈出，備用。?

3、洋蔥切段成1-2cm，用油炸成焦黃(20-25min)，用濾網撈出，備用。?

4、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黃(8-12min)，用濾網撈出，備用。?

5、酒糟料：酒糟+二鍋頭+白糖混合均勻，備用。?

6、香辛料粉：將不同香辛料，經過粉碎機破碎至20-40目，攪拌均勻，備用?

5、復合調味料：將不同物料，計量后，攪拌均勻，用鋁箔袋分裝，用于搭配使用。?

二、成品制作：將大豆油抽到煉油鍋中，加熱至170℃，將大蔥、生姜、洋蔥、大蒜炸至焦黃色，濾網撈出，備用；倒入牛油融化之后加入豆瓣醬和豆豉，再加入花椒，油炸20-25min，倒入香料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，關火，加入酒糟料，攪拌2min，加入復合調味料攪拌5min，最后加入炒制好的大蔥，生姜，洋蔥，大蒜，攪拌均勻(5min)，再干料和油分開，分別包裝。?