[發(fā)明專利]一種雙孢蘑菇的可食性復(fù)合涂膜保鮮劑及保鮮加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410307661.9
• 申請(qǐng)日: 2014-06-30
• 公開（公告）號(hào): CN104054818A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐麗婧;高麗樸;侯田瑩;杜姝;王清;左進(jìn)華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京市農(nóng)林科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23B7/154
• 分類號(hào): A23B7/154
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食用菌保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種雙孢蘑菇的可食性復(fù)合涂膜保鮮劑及保鮮加工方法。

背景技術(shù)

雙孢蘑菇不僅是一類味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，而且具有藥用及保健功效，富含多種抗癌、抗腫瘤的活性成分。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食用菌的需求量也在增大。2010年全球食用菌的消費(fèi)量已達(dá)到31430kt。

雖然有上述諸多優(yōu)點(diǎn)，但是由于雙孢蘑菇自身特點(diǎn)，其貨架期極短。。雙孢蘑菇含水量高、呼吸強(qiáng)度大、組織脆嫩，菌蓋表面沒有明顯的保護(hù)結(jié)構(gòu)，常溫下采后1-2d鮮菇水分就開始流失，菌體褐變，菌柄伸長，開傘，變質(zhì)腐爛等，嚴(yán)重影響了蘑菇的商品性狀。目前常用的化學(xué)保鮮方法(如亞硫酸鹽漂白等)雖然價(jià)格低廉，但存在著食品安全隱患。隨著綠色農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，開發(fā)高效而無藥殘的保鮮劑勢(shì)在必行。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種延長雙孢蘑菇貨架期，并保證雙孢蘑菇食品安全的可食性保鮮涂膜及保鮮加工方法。

一種雙孢蘑菇的可食性復(fù)合涂膜保鮮劑，由以下質(zhì)量百分含量的各個(gè)組分構(gòu)成：海藻酸鈉2～3％，抗壞血酸0.02％～0.04％，甘油9.5％～10.5％，余量為水。

優(yōu)選的，所述可食性復(fù)合涂膜保鮮劑由以下質(zhì)量百分含量的各個(gè)組分構(gòu)成：海藻酸鈉2％，抗壞血酸0.02％，甘油10％，余量為水。

所述海藻酸鈉、抗壞血酸、甘油均為食品級(jí)。

一種雙孢蘑菇的保鮮加工方法，包括以下步驟：

1)雙孢蘑菇采收時(shí)，用手輕輕捏住菌柄或者菌蓋，然后左右旋轉(zhuǎn)就可以采摘下來。動(dòng)作一定要輕，盡量不要用力碰撞菌蓋，同時(shí)切去帶泥的菌柄基部，按加工標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，均勻的在扁筐中鋪一層；

2)采收后迅速置于2±1℃，RH90-95冷庫中預(yù)冷4～5小時(shí)；

3)室溫下在本發(fā)明所提供的可食性復(fù)合涂膜保鮮劑中浸泡2分鐘，空氣中靜置10分鐘，再將雙孢蘑菇浸入所述的質(zhì)量百分含量為2％的氯化鈣溶液中1分鐘，撈出后放在室溫下晾20～30分鐘；

4)將晾干的雙孢蘑菇放入盒中置于2±1℃，RH90-95冷庫中貯藏。

其中，室溫范圍為10℃～25℃。

使用本發(fā)明的可食性復(fù)合保鮮涂膜處理的雙孢蘑菇可有效抑制其開傘、褐變和細(xì)菌性褐斑病的發(fā)生，減少在貯運(yùn)過程中品質(zhì)下降的問題，延長雙孢蘑菇的貨架期。并可推廣應(yīng)用到其他蘑菇的保鮮貯藏上，為此類農(nóng)產(chǎn)品的銷售貯運(yùn)提供技術(shù)保障。

附圖說明

圖1為采后雙孢蘑菇用不同濃度海藻酸鈉涂膜后失重率隨貯藏時(shí)間變化情況。

圖2為采后雙孢蘑菇用不同濃度海藻酸鈉涂膜后呼吸強(qiáng)度隨貯藏時(shí)間變化情況。

圖3為采后雙孢蘑菇用不同濃度海藻酸鈉涂膜處理后硬度隨貯藏時(shí)間變化情況。

圖4為不同濃度海藻酸鈉對(duì)雙孢蘑菇白度的影響。

圖5為不同濃度海藻酸鈉對(duì)雙孢蘑菇開傘率的影響。

圖6為不同濃度海藻酸鈉對(duì)雙孢蘑菇PPO的影響。

圖7為不同濃度的氯化鈣浸泡對(duì)海藻酸鈉涂膜的雙孢蘑菇存放中硬度的影響。

圖8為不同濃度的氯化鈣浸泡對(duì)海藻酸鈉涂膜的雙孢蘑菇存放中亮度的影響。

圖9為添加不同濃度的抗壞血酸對(duì)海藻酸鈉涂膜的雙孢蘑菇存放中硬度的影響。

圖10為添加不同濃度的抗壞血酸對(duì)海藻酸鈉涂膜的雙孢蘑菇存放中硬度的影響。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

1.可食性保鮮劑配制工藝：先將抗壞血酸配制成質(zhì)量百分含量為0.2％的水溶液，再用該溶液配制質(zhì)量百分含量為2.0％的海藻酸鈉溶液，并加入甘油至其質(zhì)量百分含量達(dá)到10％，攪拌均勻即可。

2.可食性保鮮劑處理：將雙孢蘑菇浸泡在配置好的可食性保鮮劑中2分鐘，取出在空氣中放置10分鐘，然后浸泡在質(zhì)量百分含量為2％的CaCl₂溶液中1分鐘，取出瀝干，2℃下儲(chǔ)存，保質(zhì)期18-20天。

與其對(duì)比，同批次相同品質(zhì)的雙孢蘑菇不進(jìn)行可食性保鮮劑處理，其他操作同上，保質(zhì)期7天。

實(shí)施例2

1.可食性保鮮劑配制工藝：先將抗壞血酸配制成質(zhì)量百分含量為0.3％的水溶液，再用該溶液配制質(zhì)量百分含量為3.0％的海藻酸鈉溶液，并加入甘油至其質(zhì)量百分含量達(dá)到10％，攪拌均勻即可。