[發(fā)明專利]豬排漢堡及制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410306853.8
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104172248A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設計）人: 童友敏;袁乃林;包世懷;祁書桂
• 申請（專利權）人: 安徽靖童科技農業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種豬排漢堡，其特征在于：由以下重量份數的組分組成：2:8豬碎肉135-145份、冷凍豬肥肉15-25份、大豆分離蛋白10-15份、自制冰水15-25份、大豆拉絲蛋白6-10份、浸泡冰水12-16份、玉米淀粉8-12份、土豆泥15-20份、面包糠5-7份、冰水10-14份、蛋清5-7份、精制食鹽3-5份、生姜沫1-2份、洋蔥泥20-25份、一級白糖2-4份、白胡椒粉0.3-1份、小蘇打粉0.2-0.8份、復合磷酸鹽1-1.5份、99％味精1-1.5份、乙基麥芽酚0.05-0.5。

2.根據權利要求1所述的豬排漢堡，其特征在于：由以下重量份數的組分組成：2:8豬碎肉140份、冷凍豬肥肉20份、大豆分離蛋白12份、自制冰水20份、大豆拉絲蛋白8份、浸泡冰水14份、玉米淀粉10份、土豆泥18份、面包糠6份、冰水12份、蛋清6份、精制食鹽4份、生姜沫1.5份、洋蔥泥23份、一級白糖3份、白胡椒粉0.6份、冷凍雞皮4份、小蘇打粉0.4份、復合磷酸鹽1.2份、99％味精1.28份、乙基麥芽酚0.1。

3.根據權利要求1所述的豬排漢堡，其特征在于：所述自制冰水是由以下重量份的組分構成：山泉水100份、白術多糖1份、奶粉5份、蜂蜜2份、生姜汁1份、花生漿3份、芝麻油0.5份、西瓜汁3份、紅薯汁2份、葡萄酒5份、咖啡粉4份及調味酒10份組成，制備時將各組分混溶于山泉水中，然后放入冷柜冷藏，制成自制冰水；

所述調味酒是由以下重量份數的組分組成：楊梅酒100份、西洋參2份、陳皮2份、薄荷葉2份、茯苓5份、丁香4份、麝香3份、桃花5份、桂圓3份、西柚5份、菊花葉3份、柿葉4份、夏枯草3份、白芍3份、木香3份、天仙藤3份、黃芪2份、茅根3份、茉莉花4份、艾葉3份及紅棗2份，制備時將各組分放入米醋中浸泡一個月，過濾的酒液即為調味酒；

所述浸泡冰水是由以下重量份的組分構成：山泉水100份、花椒2份、蔥白3份、干辣椒3份、茴香2份、青稞2份、竹葉5份、鮮柳枝5份、蓮子3份、食鹽0.5份及糯米5份，制備時先將各組分混于山泉水中，在常溫下浸泡15-30天，然后過濾得浸泡液，將過濾液放入冷柜冷藏，制成浸泡冰水。

4.一種制備權利要求1或2所述迷你雞肉串的方法，其特征在于：步驟如下：

1)原料接收：選用來自無疫區(qū)，符合要求的冷凍鮮豬肉，嚴格控制細菌、獸藥殘留；

2)肉的絞制：將豬碎肉、冷凍豬肥肉在-10℃以下用6毫米孔板的凍肉絞肉機進行絞制；

3)配料攪拌：嚴格按照GB2760執(zhí)行配料，嚴禁超量、超范圍使用食品添加劑，將自制冰水與大豆分離蛋白在斬拌機內斬拌3分鐘，然后加入絞碎的冷凍雞皮再斬拌2分鐘即成乳化糜，然后加入攪拌機中與精制食鹽、生姜沫、洋蔥泥、一級白糖、白胡椒粉、小蘇打粉、復合磷酸鹽、99％味精及乙基麥芽酚一起攪拌，制成配料，將碎肉放入配料中攪拌30分鐘，攪拌時肉料溫度控制在0℃以下，ZJB—750真空攪拌機，負壓0.08mpa下進行攪拌，再加入大豆拉絲蛋白、浸泡冰水、玉米淀粉、土豆泥、冰水和蛋清，繼續(xù)攪拌10分鐘至均勻后加入液氮制冷至溫度-3℃；

4)成型：制好的餡料加入成型機內成型，再上面包糠；

5)速凍：-35℃以下速凍至產品中心溫度計-18℃以下；

6)檢驗包裝：對速凍后的產品進行檢驗，挑出不合格的產品，將合格的產品進行裝袋；

7)成品入庫：放入成品庫內保存，庫溫控制在-18℃以下。