[發明專利]迷你雞肉串及制備方法

無效

• 申請號: 201410306619.5
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104106813A
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發明（設計）人: 童友敏;袁乃林;包世懷;祁書桂
• 申請（專利權）人: 安徽靖童科技農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種迷你雞肉串，其特征在于：由以下重量份數的組分組成：去皮冷凍雞大胸肉90-110份、精制食鹽1.5-2.5份、一級白糖1-3份、味精1-2份、白胡椒粉0.2-0.8份、大蒜粉0.1-1份、香蔥粉0.1-0.5份、中辣粉0.5-1.5份、小蘇打粉0.2-0.6份、復合磷酸鹽0.3-0.7份、乙基麥芽酚0.02-0.09份、辣椒紅色素0.05-0.1份、冰水40-50份、玉米淀粉4-6份。

2.根據權利要求1所述的迷你雞肉串，其特征在于：由以下重量份數的組分組成：去皮冷凍雞大胸肉100份、精制食鹽1.9份、一級白糖2.5份、99％味精1.5份、白胡椒粉0.4份、大蒜粉0.5份、香蔥粉0.25份、中辣粉1份、小蘇打粉0.4份、復合磷酸鹽0.5份、乙基麥芽酚0.07份、辣椒紅色素0.1份、冰水45份、玉米淀粉5份。

3.根據權利要求1所述的迷你雞肉串，其特征在于，所述冰水是由以下重量份的組分構成：山泉水100份、連藕多糖1份、酸奶5份、檸檬汁1份、生姜汁1份、豆漿5份、香蔥油0.5份、西瓜汁3份、紅薯汁2份、葡萄酒5份、咖啡粉4份及調味醋10份組成，制備時將各組分混溶于山泉水中，然后放入冷柜冷藏，制成冰水；

所述調味醋是由以下重量份數的組分組成：米醋100份、半夏2份、花椒葉2份、薄荷2份、楊梅5份、丁香4份、麝香3份、桃花5份、木瓜3份、西柚5份、菊花葉3份、柿葉4份、合歡花3份、白芍3份、麥冬2份、木香3份、天仙藤3份、黃芪2份、茅根3份、茉莉花4份、艾葉3份及紅棗2份，制備時將各組分放入米醋中浸泡一個月，過濾的醋液即為調味醋。

4.一種制備權利要求1或2所述迷你雞肉串的方法，其特征在于：步驟如下：

1)原料接收：選用來自無疫區，符合要求的去皮冷凍雞大胸肉作為原料肉，嚴格控制細菌、藥殘；

2)原料肉的解凍：把原料肉放在解凍間解凍，解凍后的原料肉溫度控制在0～5℃；

3)配料滾揉：將精制食鹽、一級白糖、味精、白胡椒粉、大蒜粉、香蔥粉、中辣粉、小蘇打粉、復合磷酸鹽、乙基麥芽酚、辣椒紅色素、冰水及玉米淀粉一起配制成滾揉料，嚴格按照GB2760-2011執行配料，嚴禁超量、超范圍使用食品添加劑，然后將解凍后的原料即時進行滾揉，滾揉時肉料溫度控制在0～8℃，滾揉30分鐘即可；

4)腌制：滾揉后的肉料即時送入腌制庫內腌制6～10個小時，腌制庫的溫度控制在0～8℃；

5)穿串：驗收合格的竹簽清洗過后用于穿肉串，穿串車間的溫度控制在15℃以下，每份肉料在30分鐘內完成并即時送入冷凍庫內冷凍，冷凍庫的溫度控制在-30℃以下；

6)檢驗包裝：冷凍至產品中心溫度計-18℃以下，對冷凍后的產品進行檢驗，挑出不合格的產品，將合格的產品進行裝袋；

7)成品入庫：放入成品庫內保存，庫溫控制在-18℃以下。