[發(fā)明專(zhuān)利]迷你雞肉串及制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410306619.5
• 申請(qǐng)日: 2014-06-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104106813A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-10-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 童友敏;袁乃林;包世懷;祁書(shū)桂
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/315
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種迷你雞肉串，其特征在于：由以下重量份數(shù)的組分組成：去皮冷凍雞大胸肉90-110份、精制食鹽1.5-2.5份、一級(jí)白糖1-3份、味精1-2份、白胡椒粉0.2-0.8份、大蒜粉0.1-1份、香蔥粉0.1-0.5份、中辣粉0.5-1.5份、小蘇打粉0.2-0.6份、復(fù)合磷酸鹽0.3-0.7份、乙基麥芽酚0.02-0.09份、辣椒紅色素0.05-0.1份、冰水40-50份、玉米淀粉4-6份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的迷你雞肉串，其特征在于：由以下重量份數(shù)的組分組成：去皮冷凍雞大胸肉100份、精制食鹽1.9份、一級(jí)白糖2.5份、99％味精1.5份、白胡椒粉0.4份、大蒜粉0.5份、香蔥粉0.25份、中辣粉1份、小蘇打粉0.4份、復(fù)合磷酸鹽0.5份、乙基麥芽酚0.07份、辣椒紅色素0.1份、冰水45份、玉米淀粉5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的迷你雞肉串，其特征在于，所述冰水是由以下重量份的組分構(gòu)成：山泉水100份、連藕多糖1份、酸奶5份、檸檬汁1份、生姜汁1份、豆?jié){5份、香蔥油0.5份、西瓜汁3份、紅薯汁2份、葡萄酒5份、咖啡粉4份及調(diào)味醋10份組成，制備時(shí)將各組分混溶于山泉水中，然后放入冷柜冷藏，制成冰水；

所述調(diào)味醋是由以下重量份數(shù)的組分組成：米醋100份、半夏2份、花椒葉2份、薄荷2份、楊梅5份、丁香4份、麝香3份、桃花5份、木瓜3份、西柚5份、菊花葉3份、柿葉4份、合歡花3份、白芍3份、麥冬2份、木香3份、天仙藤3份、黃芪2份、茅根3份、茉莉花4份、艾葉3份及紅棗2份，制備時(shí)將各組分放入米醋中浸泡一個(gè)月，過(guò)濾的醋液即為調(diào)味醋。

4.一種制備權(quán)利要求1或2所述迷你雞肉串的方法，其特征在于：步驟如下：

1)原料接收：選用來(lái)自無(wú)疫區(qū)，符合要求的去皮冷凍雞大胸肉作為原料肉，嚴(yán)格控制細(xì)菌、藥殘；

2)原料肉的解凍：把原料肉放在解凍間解凍，解凍后的原料肉溫度控制在0～5℃；

3)配料滾揉：將精制食鹽、一級(jí)白糖、味精、白胡椒粉、大蒜粉、香蔥粉、中辣粉、小蘇打粉、復(fù)合磷酸鹽、乙基麥芽酚、辣椒紅色素、冰水及玉米淀粉一起配制成滾揉料，嚴(yán)格按照GB2760-2011執(zhí)行配料，嚴(yán)禁超量、超范圍使用食品添加劑，然后將解凍后的原料即時(shí)進(jìn)行滾揉，滾揉時(shí)肉料溫度控制在0～8℃，滾揉30分鐘即可；

4)腌制：滾揉后的肉料即時(shí)送入腌制庫(kù)內(nèi)腌制6～10個(gè)小時(shí)，腌制庫(kù)的溫度控制在0～8℃；

5)穿串：驗(yàn)收合格的竹簽清洗過(guò)后用于穿肉串，穿串車(chē)間的溫度控制在15℃以下，每份肉料在30分鐘內(nèi)完成并即時(shí)送入冷凍庫(kù)內(nèi)冷凍，冷凍庫(kù)的溫度控制在-30℃以下；

6)檢驗(yàn)包裝：冷凍至產(chǎn)品中心溫度計(jì)-18℃以下，對(duì)冷凍后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，挑出不合格的產(chǎn)品，將合格的產(chǎn)品進(jìn)行裝袋；

7)成品入庫(kù)：放入成品庫(kù)內(nèi)保存，庫(kù)溫控制在-18℃以下。