[發明專利]一種花生醬油的釀造方法在審
| 申請號： | 201410306155.8 | 申請日： | 2014-06-30 |
| 公開（公告）號： | CN104172093A | 公開（公告）日： | 2014-12-03 |
| 發明（設計）人： | 于江;孫東偉;宮旭州;辛旭峰;杜祖波;李秋 | 申請（專利權）人： | 山東魯花集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 煙臺上禾知識產權代理事務所(普通合伙) 37234 | 代理人： | 劉志毅 |
| 地址： | 264000 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 花生 醬油 釀造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種花生醬油的釀造方法，包括以下工藝步驟：
1)原料處理：取花生粕與豆粕潤水蒸煮，獲得含水量60～65wt％的蒸煮料；小麥高溫烘焙、破碎，獲得小麥粉；將蒸煮料與小麥粉混合均勻，獲得混合原料；所述花生粕、豆粕以及小麥的質量比為1：1～1.5：1.6～2.5；
2)制曲：按照2～5wt‰的接種量向前述混合原料中接種，接種溫度≤45℃，接種后制曲的分段溫度控制如下：
3)鹽浸：將前一步驟制得的曲料與20～25波美度的鹽水按重量比1：1.5～2混合制備醬醪；
4)發酵：5～35℃下發酵150～190天，獲得花生醬油。
2.如權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟2)所述接種量為2～5‰，接種溫度為30-45℃。
3.如權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，步驟4)發酵過程進行分段溫度控制，分段溫度控制的條件如下：
發酵初期：發酵1～30天，控制發酵溫度5～20℃；
發酵前期：發酵30-50天，控制發酵溫度18～25℃；
發酵中期：發酵50-120天，控制發酵溫度25～32℃；
發酵后期：發酵120-150天，控制發酵溫度30～35℃；
發酵末期：發酵150天以上，室溫。
4.一種花生醬油，采用權利要求1-3任一權利要求所述釀造方法制備獲得。
5.權利要求1-3任一權利要求所述釀造方法在醬油生產中的應用。
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