[發明專利]一種菜汁果渣豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410305739.3
• 申請日: 2014-07-01
• 公開（公告）號: CN104137893A
• 公開（公告）日: 2014-11-12
• 發明（設計）人: 周啟霞;姚建國
• 申請（專利權）人: 安徽人人福豆業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種菜汁果渣豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黃豆90-110、紅豆10-15、菜豆20-25、營養添加劑7-8、豬龍骨5-6、刺梨凍干粉4-5、火龍果7-8、扇貝肉5-6、藍藻粉3-4、蘋果渣4-5、空心菜漿汁8-9、大蒜2-3、蘭姆酒5-6、紅豆沙4-5、馬齒莧2-3、海棠樹葉2.1-2.3、松樹皮1.2-2、橙皮2.8-3、谷芽2-3；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：

荔枝核2-3、牡蠣散0.9-1.3、茯神1-1.2、連翹1.4-1.7、大青葉1.8-2、豬蹄5-7、羊奶3-4、年糕5-6、曲奇餅干6-7，蠔油適量；

制備方法為：

（1）將荔枝核、牡蠣散、茯神、連翹、大青葉加6-7倍水煎煮30-40分鐘，過濾，得藥液；

（2）將豬蹄洗凈剁碎加入羊奶中，小火熬稠，得粘稠液，待用；

（3）將曲奇餅干碾碎，兌入藥液，攪拌至粘稠，得餅干糊，將年糕切絲，滾上一層餅干糊，放入油鍋中煎炸1-2分鐘，出鍋，烘干研磨成粉，得炸年糕粉，并與（2）所得物料混合，即得。

2.根據權利要求1所述的一種菜汁果渣豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆、紅豆、菜豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）取馬齒莧、海棠樹葉、松樹皮、橙皮、谷芽與豬龍骨一起加7-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥湯；

（3）取火龍果榨漿取漿液與營養添加劑混勻得糊，取扇貝肉切丁滾糊入油鍋炸1-2分鐘，取出與大蒜一起烘干磨粉，得扇貝肉蒜粉，與藍藻粉、刺梨凍干粉混合均勻，得營養粉；

（4）取蘋果渣拌紅豆沙兌蘭姆酒，升高室溫，密封3-4小時，待用；

（5）取生豆漿與藥湯混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與空心菜漿汁以外的剩余物料混勻，經上板、壓榨、切塊，得豆干胚，取豆干胚置入煮沸的空心菜漿汁中保持3-4分鐘，取出晾干，即得。