[發明專利]一種花香型茶葉發酵酒的加工方法

有效

• 申請號: 201410305250.6
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104059839A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 李共國;范德康
• 申請（專利權）人: 浙江萬里學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 代忠炯

技術領域

本發明涉及一種茶葉發酵酒的加工方法，特別是涉及一種花香型茶葉發酵酒的加工方法。

背景技術

茶葉中不但含有豐富的維生素、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等營養物質，還含豐富的茶多酚、咖啡堿、脂多糖等藥用成分，兼具了對人體有益的營養和生理調節功能。茶的藥效與酒的風味結合，增加了茶葉酒的營養價值與口味，能夠起到抗氧化、美容養顏、延緩衰老等作用，茶和酒的結合，不僅是兩種古老文化的結合，更是科學的結合。但是，目前茶葉發酵酒的品種單一，要使其打開市場被大眾所接受，還需要開發老少皆宜的產品。

發明內容

本發明針對現有技術的上述缺陷，提供一種風味獨特，營養全面，既豐富了茶葉發酵酒產品又推廣了茶葉加工產品目的的花香型茶葉發酵酒的加工方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種花香型茶葉發酵酒的加工方法，該方法步驟包括：

(1)將占茶葉質量分數30-50％的茉莉花或桂花或茉莉花與桂花兩者的混合物，與茶葉一起加入90-100℃的熱水中浸提2-3次，茶葉與茉莉花或桂花或茉莉花與桂花兩者的混合物之和與熱水的質量比為1︰50-60；然后用紗布過濾去茶葉和花的混合物，得浸提液；

(2)將步驟(1)所得的浸提液冷卻至25-30℃，然后向其中加入白糖并攪拌溶解，然后加入占浸提液質量0.05-0.10％釀酒酵母；

(3)將步驟(2)所得的加入釀酒酵母的浸提液在25-30℃條件下進行厭氧主發酵10-15d(天)，然后在15-25℃條件下進行后發酵20-30d(天)，然后在15℃條件下陳釀1-6個月；

(4)發酵、陳釀結束后，用殼聚糖下膠、過濾，得花香型茶葉發酵原酒。

本發明該方法還包括步驟(5)：將發酵原酒再按照果酒國家標準指標和加工工藝要求進行勾兌調配、殺菌、精濾、無菌灌裝得成品的步驟。

本發明在上述步驟(1)中，所述的茉莉花為干花(最好為泡飲用干花)，其添加量為茶葉質量分數的30-50％；步驟(1)中，所述的桂花為干花(最好為食用干花)食用，其添加量為茶葉質量分數的30-50％；步驟(1)中，所述兩者混合物為上述茉莉花干花和桂花干花等量或不等量的混合物，二者混合物得添加量為茶葉質量分數的30-50％。

本發明步驟(2)中，加白糖的總量為150-250g/L(即每升浸提液加入150-250g白糖)，分兩次加，第一次為酵母接種當天加一半，第二次為浸提液發酵24h后加剩余一半(因糖濃度高時滲透壓也高，對酵母細胞生長不利,因此，本發明采用分兩次加入的方式，從而有效防止酵母細胞生長不利)。

本發明步驟(3)中，厭氧主發酵過程中要定時即平均每天3-5次攪拌發酵液促進菌種的快速繁殖與發酵，保證發酵的順利進行。

本發明步驟(4)中，發酵、陳釀結束后，取出上清液，并在上清液中加入50-200mg/L(即每升發酵、陳釀結束后的上清液添加50-200mg殼聚糖)的殼聚糖作為澄清劑進行下膠，靜置24h后，取上清液過濾。

本發明步驟(5)中，花香型茶葉發酵原酒經勾兌調配、巴氏殺菌(70℃、30min)、精濾、無菌灌裝，得花香型茶葉發酵酒成品。上述勾兌調配過程均按照果酒產品的國家標準(如GB15037-2006、GB/T15038-2006等)中的指標要求進行，均為行業常規操作；所述的精濾是為使酒澄清透亮，用孔徑很小的超微濾膜加壓過濾如額定孔徑范圍為0.001-0.02微米的微孔過濾膜。

本發明上述的茶葉為市售各種中低檔干茶葉均可。

本發明的優點和有益效果：

1.本發明首次采用在茶葉發酵酒加工的基礎上，通過添加茉莉花、桂花等與茶葉一起浸提，共同發酵，生產出具有花香風味的茶葉發酵酒新產品，成為老少皆宜的飲品；該產品口感獨特，營養豐富，擴大了發酵酒的產品種類，達到克服目前茶葉發酵酒品種單一的問題，在茶葉發酵酒加工過程中，采用添加茉莉花、桂花等與茶葉一起浸提及共同發酵的方法，生產出具有花香風味的茶葉發酵酒新產品。