[發(fā)明專利]一種花香型茶葉發(fā)酵酒的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410305250.6
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104059839A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設計）人: 李共國;范德康
• 申請（專利權）人: 浙江萬里學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 代忠炯

1.一種花香型茶葉發(fā)酵酒的加工方法，其特征在于：該方法步驟包括：

(1)將占茶葉質量分數30-50％的茉莉花或桂花或茉莉花與桂花兩者的混合物，與茶葉一起加入90-100℃的熱水中浸提2-3次，茶葉與茉莉花或桂花或茉莉花與桂花兩者的混合物之和與熱水的質量比為1︰50-60；然后用紗布過濾去茶葉和花的混合物，得浸提液；

(2)將步驟(1)所得的浸提液冷卻至25-30℃，然后向其中加入白糖并攪拌溶解，然后加入占浸提液質量0.05-0.10％釀酒酵母；

(3)將步驟(2)所得的加入釀酒酵母的浸提液在25-30℃條件下進行厭氧主發(fā)酵10-15d，然后在15-25℃條件下進行后發(fā)酵20-30d，然后在15℃條件下陳釀1-6個月；

(4)發(fā)酵、陳釀結束后，用殼聚糖下膠、過濾，得花香型茶葉發(fā)酵原酒。

2.根據權利要求1所述的花香型茶葉發(fā)酵酒的加工方法，其特征在于：該方法還包括步驟(5)：將發(fā)酵原酒再按照果酒國家標準指標和加工工藝要求進行勾兌調配、殺菌、精濾、無菌灌裝得成品的步驟。

3.根據權利要求1或2所述的花香型茶葉發(fā)酵酒的加工方法，其特征在于：步驟(1)中，所述的茉莉花為干花；步驟(1)中所述的桂花為干花；步驟(1)中所述兩者的混合物為上述茉莉花干花和桂花干花等量或不等量的混合物。

4.根據權利要求1或2所述的花香型茶葉發(fā)酵酒的加工方法，其特征在于：步驟(2)中加白糖的總量為150-250g/L，分兩次加入，第一次為酵母接種當天加一半，第二次為浸提液發(fā)酵24h后加剩余一半。

5.根據權利要求1或2所述的花香型茶葉發(fā)酵酒的加工方法，其特征在于：步驟(3)中，厭氧發(fā)酵過程中需定時即每天3-5次攪拌發(fā)酵液促進菌種的快速繁殖與發(fā)酵。

6.根據權利要求1或2所述的花香型茶葉發(fā)酵酒的加工方法，其特征在于：步驟(4)中，發(fā)酵結束后，在發(fā)酵液中加入50-200mg/L的殼聚糖作為澄清劑進行下膠，靜置24h后，取上清液過濾。

7.根據權利要求2所述的花香型茶葉發(fā)酵酒的加工方法，其特征在于：步驟(5)花香型茶葉發(fā)酵原酒經勾兌調配、70℃、30min的巴氏殺菌、精濾、無菌灌裝得花香型茶葉發(fā)酵酒成品。