[發(fā)明專利]金桔果脯的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410304715.6
• 申請(qǐng)日: 2014-06-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104026325A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋成興
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 融安縣富樂(lè)園金桔有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 柳州市集智專利商標(biāo)事務(wù)所 45102
• 代理人: 黃有斯

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于金桔深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種金桔果脯的制備方法。

背景技術(shù)

金桔，屬蕓香科柑橘亞科柑橘族金桔屬植物的果實(shí)，原產(chǎn)我國(guó)。金桔有別于其他柑橘，屬于整體食用的水果，入口帶有濃郁的甜香，后味略苦，其肉厚皮薄，色澤鮮艷，甘甜怡人，風(fēng)味醇厚。金桔含有豐富的維生素A，可預(yù)防色素沉淀、增進(jìn)皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺，也可預(yù)防文明病，如血管病變及癌癥，更能理氣止咳、健胃、化痰、預(yù)防哮喘及支氣管炎。金桔中含有的維生素P，是維護(hù)血管健康的重要營(yíng)養(yǎng)素，能強(qiáng)化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調(diào)養(yǎng)食物。金桔中的維生素C，對(duì)肝臟之解毒功能、眼睛的養(yǎng)護(hù)、免疫系統(tǒng)之保健皆頗具功效。

果脯，是用新鮮水果為原料，用糖或蜂蜜腌制加工而成的食品。果脯除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來(lái)放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。然而，由于傳統(tǒng)果脯的制備方法主要以粗放、手工方式為主，容易出現(xiàn)干燥不均勻，產(chǎn)品焦變等問(wèn)題，使得制得的果脯的質(zhì)量得不到保障。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種金桔果脯的制備方法，該金桔果脯的制備方法不會(huì)出現(xiàn)干燥不均勻，產(chǎn)品焦變等問(wèn)題，其制備得的金桔果脯品質(zhì)優(yōu)良。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種金桔果脯的制備方法，該方法包括以下步驟：

A、將金桔用冷水洗凈，然后去掉其表層的油包；

B、將A步驟處理后的金桔用蒸汽蒸10分鐘～30分鐘，然后趁熱與冰糖和蔗糖混合，腌制1天～2天；其中，所述金桔，冰糖，蔗糖的質(zhì)量比為金桔:冰糖:蔗糖=100:10～15:30～35；

C、將B步驟處理后的金桔及糖汁加熱濃縮，直至所述糖汁的量濃縮至原來(lái)的40%～50%，停止加熱，靜置12小時(shí)～24小時(shí)；

D、將C步驟處理后的金桔取出、瀝干，單層置于網(wǎng)狀托盤(pán)上，并放入干燥室內(nèi)，然后先調(diào)節(jié)干燥室內(nèi)溫度至45℃～50℃，干燥8小時(shí)～12小時(shí)；再調(diào)節(jié)干燥室內(nèi)溫度至30℃～35℃，干燥3小時(shí)～4小時(shí)；

E、將D步驟處理后的金桔取出置于除濕室內(nèi)，調(diào)節(jié)除濕室溫度至20℃～25℃，進(jìn)行除濕，直至其含水量達(dá)到10%～15%，制得。

由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明得到的有益效果是：

按照本發(fā)明生產(chǎn)得到的金桔果脯不含防腐劑和色素，其色澤均勻，風(fēng)味獨(dú)特。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限于以下實(shí)施例。

實(shí)施例1

本金桔果脯的制備方法包括以下步驟：

A、將1kg金桔用冷水洗凈，然后去掉其表層的油包；

B、將A步驟處理后的金桔用蒸汽蒸10分鐘，然后趁熱與0.1kg冰糖和0.35kg蔗糖混合，腌制1天；?

C、將B步驟處理后的金桔及糖汁加熱濃縮，直至所述糖汁的量濃縮至原來(lái)的40%，停止加熱，靜置24小時(shí)；

D、將C步驟處理后的金桔取出、瀝干，單層置于網(wǎng)狀托盤(pán)上，并放入干燥室內(nèi)，然后先調(diào)節(jié)干燥室內(nèi)溫度至45℃，干燥12小時(shí)；再調(diào)節(jié)干燥室內(nèi)溫度至30℃，干燥4小時(shí)；

E、將D步驟處理后的金桔取出置于除濕室內(nèi)，調(diào)節(jié)除濕室溫度至20℃，進(jìn)行除濕，直至其含水量達(dá)到10%，制得。

實(shí)施例2

本金桔果脯的制備方法包括以下步驟：

A、將1kg金桔用冷水洗凈，然后去掉其表層的油包；

B、將A步驟處理后的金桔用蒸汽蒸30分鐘，然后趁熱與0.15kg冰糖和0.3kg蔗糖混合，腌制2天；?

C、將B步驟處理后的金桔及糖汁加熱濃縮，直至所述糖汁的量濃縮至原來(lái)的50%，停止加熱，靜置12小時(shí)；

D、將C步驟處理后的金桔取出、瀝干，單層置于網(wǎng)狀托盤(pán)上，并放入干燥室內(nèi)，然后先調(diào)節(jié)干燥室內(nèi)溫度至50℃，干燥8小時(shí)；再調(diào)節(jié)干燥室內(nèi)溫度至35℃，干燥3小時(shí)；

E、將D步驟處理后的金桔取出置于除濕室內(nèi)，調(diào)節(jié)除濕室溫度至25℃，進(jìn)行除濕，直至其含水量達(dá)到15%，制得。

實(shí)施例3

本金桔果脯的制備方法包括以下步驟：

A、將1kg金桔用冷水洗凈，然后去掉其表層的油包；

B、將A步驟處理后的金桔用蒸汽蒸20分鐘，然后趁熱與0.12kg冰糖和0.33kg蔗糖混合，腌制1天；

C、將B步驟處理后的金桔及糖汁加熱濃縮，直至所述糖汁的量濃縮至原來(lái)的45%，停止加熱，靜置18小時(shí)；