[發明專利]一種竹筍辣椒醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410304642.0
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104041799A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 鄧天華
• 申請（專利權）人: 鄧天華
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 羅?？?/td>

技術領域

本發明涉及一種辣椒醬的制作方法，特別是一種竹筍辣椒醬及其制備方法。

背景技術

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般制作傳統的辣椒醬，是把辣椒放鍋里，炒香，碾成粉末，加入花椒末，蒜等攪拌均勻即可。由于現代人對食物多樣性有所追求，很多具有創新性的辣椒醬開始風靡，如牛肉辣椒醬、雞肉辣椒醬、瑤柱辣椒醬等。而市面上有些廠家，為了縮短辣椒醬釀制時間且保存時間更長，加入催化劑和防腐劑，長期使用影響消費者身體健康。于是一種既不含催化劑和防腐劑，又可以突破傳統制作工藝的辣椒醬成為熱議的議題。

經檢索，我們查到關于辣椒醬的相關文獻如下：

中國專利，申請號：CN201210387743.X，名稱：海帶酸筍辣味食品的制作方法，公開(公告)?號：CN102987342A，申請(專利權)人：來光業，發明?(設計)人：來光業;?莫明鑫;?潘明權;?韋德普;?韋智生;?藍芳;?蒙皓;?來臨;?地址：廣西壯族自治區南寧市馬山縣科學技術局?摘要：該發明涉及一種海帶酸筍辣味食品的制作方法，采用以下重量含量的原料：新鮮辣椒5-10；海帶10-25；大蒜米5-10，酸筍10-25；胡蘿卜5-10；酒精度40-60的白酒20-30；醬油5-8；食鹽2-5；羅漢果5-10；味精0-3；制作方法如下：將海帶、酸筍、胡蘿卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，羅漢果打成細粉，加入白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。

發明內容

本發明的目的是向市場提供一種保留傳統風味、味道獨特、口感上乘、不添加催化劑和防腐劑，既能滿足消費者對辣椒醬香、辣、酸、爽口的追求，又能起到一定的營養保健作用的竹筍辣椒醬。

本發明是這樣實現的：

本發明的一種竹筍辣椒醬，包括以下物質的原料和重量份數：

竹筍?20-40份；鮮辣椒20-30份；香菇?3-5份；豆豉?3-5份；蒜泥?5-10份；山黃皮5-10份；丁香?1-2份；醬油?6-9份；紅糖?2-5份；食鹽?2-3份；白酒?2-5份。

所述的一種竹筍辣椒醬，其制備方法，包括如下步驟：

先將竹筍洗凈，切成1-2厘米碎塊，與紅糖一起放進玻璃瓶中，加入1-3倍重量的泉水或純凈水到玻璃瓶，密封侵泡7天以上，竹筍和紅糖在密閉的玻璃瓶中發酵，不需要加入發酵的微生物，得到酸筍，再將香菇切成1-2厘米碎塊，放入開水中灼10分鐘，晾曬，待水分晾干，鮮辣椒和山黃皮連核剁碎，與蒜泥、豆豉、丁香、醬油、食鹽和白酒，攪拌均勻，一起放入制成酸筍的玻璃瓶中，密封，于陰涼處儲存，兩個月后即得到產品。

本發明各原料的作用如下：

所述的竹筍，為禾本科植物竹子地下長成的莖，可以是毛竹【拉丁學名】Phyllostachy?pubescens或其他竹筍?！拘晕丁亢?、甘、部分竹筍味微苦。【功用】化痰下氣，清熱除煩。竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來說，竹筍的功效有：

1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；

2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；

3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；

4.增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

所述的鮮辣椒【拉丁學名】Capsicum?annuum，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。【性味】果：辛、熱、辣。【功能】果：含有較多的維生素。脾胃虛弱者不宜多食，而且辣椒多則傷肝。外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。根：活血消腫。外用治凍瘡。

辣椒是食療作用：

一、健胃、助消化。