[發明專利]干胡蘿卜絲的加工方法

在審

• 申請號: 201410303805.3
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104207039A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 尹大建;陳麗香
• 申請（專利權）人: 尹大建
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L3/16;A23L3/3463;A23L3/26
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 羅?？?/td>

技術領域

本發明涉及一種農副產品加工領域，具體涉及一種干胡蘿卜絲的加工方法。

背景技術

胡蘿卜又名黃蘿卜、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿卜、金筍、紅蘿卜、傘形棱菜，【拉丁文】Radix?Dauci?Sativae，是傘形科植物，為二年生草本植物。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。另外，胡蘿卜中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，胡蘿卜富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進食可以降低卵巢癌的發病發病率。胡蘿卜內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓。

胡蘿卜主作蔬菜，胡蘿卜入藥具有一定的降壓、強心、抗炎、抗過敏和增強視力的作用，其降壓機理主要由其鉀鹽所致。健脾和中；滋肝明目；化痰止咳；清熱解毒的功效。

胡蘿卜食用方法很多，以生吃、煎、煮等形式為主，形式比較單一，無法滿足當今人們快節奏的飲食需求。因此需要進一步對胡蘿卜進行加工，以滿足人們豐富多彩的飲食需求，而對胡蘿卜進行脫水干燥是常見的一種加工方法。

傳統胡蘿卜干燥是的采用自然曬干或烘干，自然曬干生產周期長，不適于規模化生產；而烘干法采用高溫烘干，會使胡蘿卜表面褐變，破壞胡蘿卜的營養價值，而且能耗高，大大增加了產品的成本，產品色澤不好，質量下降。

在胡蘿卜干燥加工方面，目前有一些科技期刊和專利文獻對相關技術進行了公開，我們摘錄了以下部分文摘作為本發明的技術背景：

1、中國專利，名稱:?一種胡蘿卜干得制備方法，申請（專利）號:?CN201310278075.1?公開（公告）號:?CN103385431A??申請（專利權）人:?陳武義??地址:江蘇省徐州市豐縣大沙河鎮駐地，發明（設計）人:?陳武義，摘要:?一種胡蘿卜干得的制備方法，其具體工藝步驟是：將胡蘿卜去皮，洗凈，切成片狀，接著將胡蘿卜片漂燙加熱，后進行滅菌處理，然后經冷卻再進行烘干，將胡蘿卜烘干至約余50%的水分，再進行熱風干燥即可得到所述胡蘿卜干成品。

2、中國專利，名稱:?脫水胡蘿卜的加工方法，申請（專利）號:?CN201310408663.2?公開（公告）號:?CN103461905A??申請（專利權）人:?興化市綠禾食品有限公司??地址:江蘇省泰州市興化市城東鎮經濟開發區綠禾路1號，發明（設計）人:?王建善；王一淳；揚洪雨；潘建；朱仁鑒；陸秀杰，摘要:?一種脫水胡蘿卜的加工方法，該脫水胡蘿卜的加工方法包括以下步驟：選料-超聲波清洗去皮-漂洗-機切-人工選別-蒸汽爆破-干燥=分檢、包裝。

3、中國專利，名稱:?一種胡蘿卜干的加工方法，申請（專利）號:?CN201310362735.4?公開（公告）號:?CN103445111A??申請（專利權）人:?張蘭華??地址:江蘇省徐州市豐縣歡口鎮歡口104號，發明（設計）人:?張蘭華，摘要:?一種胡蘿卜干的加工方法，該方法是先將選取的胡蘿卜去皮后切片，放入沸水中湯熟，然后用冷水冷卻，接著擺厚盤放入烘箱中烘焙后敞開干燥，最后將制取的胡蘿卜干包裝入庫。

上述文獻存在胡蘿卜干燥時間長，使得胡蘿卜長時間處于高溫環境中，不僅胡蘿卜氧化變質，而且還會使胡蘿卜表面退色、變色和破壞維生素和其他營養成分，從而降低胡蘿卜的感官質量和營養價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。

由此可見，現有的胡蘿卜干燥加工工藝均存在一些不足，因此，選擇一種工藝簡單、設備易操作，且在干燥過程中對胡蘿卜的外觀無影響，而且還能保持胡蘿卜的營養物質不被破壞的工藝顯得尤為重要。

發明內容

本發明的目的是提供一種工藝簡單，生產周期短，既能保持胡蘿卜外觀，不氧化變色，又保留胡蘿卜的胡蘿卜素和維生素的干胡蘿卜絲的加工方法。

為了實現上述目的，本發明的干胡蘿卜絲的加工方法，其特征在于：包括去皮、清洗、切絲、護色、烘干、包裝和滅菌：

所述的去皮為挑選新鮮胡蘿卜先切除胡蘿卜頂端葉及根尾，再放入削皮機內削去表皮；

所述的清洗為將削皮的胡蘿卜放入滾洗機內，用清水滾動清洗，除去泥土和雜質；

所述的切絲為將清洗好的胡蘿卜放入切絲機中，將胡蘿卜切成大小均勻的胡蘿卜絲；

所述的護色為將胡蘿卜切絲后立刻投入護色液中，胡蘿卜絲完全浸沒后立即撈起，所述護色液的成分和質量百分比為：茶多酚3-5%、異抗壞血酸2-4%、肌醇六磷酸1-2%和丁基羥基茴香醚1-2%，余量為純凈水；