[發明專利]一種柚皮椰奶餅干及其加工方法

在審

• 申請號: 201410303654.1
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104137870A
• 公開（公告）日: 2014-11-12
• 發明（設計）人: 馬宗躍
• 申請（專利權）人: 安徽麥船食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及一種柚皮椰奶餅干及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

????餅干行業歷史悠久，隨著歷史的發展，餅干品種日漸品種繁多起來，因具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受大眾喜愛。目前餅干加工原料比較單一，主要營養成分是碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、磷、鐵等，整體營養不夠均衡。隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高,如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等,已成為食品消費市場的熱點，人們對餅干的營養保健功能、休閑風味亦有要求，為了滿足人們的需求，提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的餅干。

發明內容

本發明的目的在于提供一種柚皮椰奶餅干及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種柚皮椰奶餅干，是由以下重量份的原料組成：

燕麥粉60-80、糯米粉60-80、柚子皮10-15、椰汁20-30、金針菇15-25、酸豆10-15、鮮牛奶20-40、蓮子粉20-25、茜草1-2、菩提葉2-3、金盞花1-2、薰衣草1-2、葛花1-3、牡丹籽油5-8、瓊脂0.5-1、玫瑰酒適量、食品添加劑6-12；

所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉20-30、山茶油8-10；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時，撈出加適量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。

?所述的柚皮椰奶餅干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將新鮮柚子皮除雜洗凈切制成薄片，放入沸水漂燙40-60秒，撈出放入清水中浸泡12-18小時，撈出擠干水分，與除雜洗凈的金針菇、酸豆一并放入玫瑰酒中浸泡5-10小時，撈出入籠蒸制熟香，絞制成糜，得柚香糜；

（2）、將茜草、菩提葉、金盞花、薰衣草、葛花加適量水提取2-3次，合并提取液，噴霧干燥，得保健粉；

（3）、將鮮牛奶、椰汁攪拌均勻，文火加熱至沸，加入瓊脂、柚香糜，攪拌均勻，燜潤20-30分鐘，冷卻成膠凍狀，得柚皮椰奶凍；

（4）、將燕麥粉、糯米粉、保健粉及其他剩余混合，加適量水揉拌成面團，將柚皮椰奶凍打碎，與面團滾揉均勻，靜置醒發后，再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。

本發明中菩提葉屬于蕓香科，是菩提樹上的葉子，具有安神鎮靜，改善睡眠的效果。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明柚皮椰奶餅干，輕薄、酥脆，酸甜適口，融合柚香和椰奶香味，風味獨特，營養豐富均衡，配方配伍合理，添加多中中藥成分，提高保健價值，具有鎮靜安神、消炎抗菌、調養腸胃的作用，改善睡眠質量，增強免疫力，調節生體機能。

具體實施方式

一種柚皮椰奶餅干，是由以下重量（斤）的原料組成：

燕麥粉80、糯米粉80、柚子皮15、椰汁30、金針菇25、酸豆15、鮮牛奶40、蓮子粉25、茜草2、菩提葉3、金盞花2、薰衣草1、葛花2、牡丹籽油6、瓊脂1、玫瑰酒適量、食品添加劑12；

所述的食品添加劑由以下重量（斤）的原料組成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黃秋葵20、豬皮凍40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡6小時，撈出加適量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至100目，與酵母粉混合均勻，即得。

?所述的柚皮椰奶餅干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將新鮮柚子皮除雜洗凈切制成薄片，放入沸水漂燙60秒，撈出放入清水中浸泡18小時，撈出擠干水分，與除雜洗凈的金針菇、酸豆一并放入玫瑰酒中浸泡10小時，撈出入籠蒸制熟香，絞制成糜，得柚香糜；