[發明專利]一種紅豆夾心餅干及其加工方法

在審

• 申請號: 201410303570.8
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104222223A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 馬宗躍
• 申請（專利權）人: 安徽麥船食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及一種紅豆夾心餅干及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

????餅干行業歷史悠久，隨著歷史的發展，餅干品種日漸品種繁多起來，因具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受大眾喜愛。目前餅干加工原料比較單一，主要營養成分是碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、磷、鐵等，整體營養不夠均衡。隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高,如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等,已成為食品消費市場的熱點，人們對餅干的營養保健功能、休閑風味亦有要求，為了滿足人們的需求，提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的餅干。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅豆夾心餅干及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種紅豆夾心餅干，是以下重量份的原料組成：

面粉40-60、黑米20-40、紅稗15-20、紅豆30-50、余甘果10-12、荇菜花10-14、甜菜根15-25、干酪10-15、紫沙參1-2、黑種草2-3、金雀花1-2、鹿藥1-2、康仙花0.8-1.2、蘋果花1-2、番茄醬10-20、淡奶油20-30、牡丹籽油6-10、食品添加劑8-12；

所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉20-30、山茶油8-10；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時，撈出加適量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。

所述的紅豆夾心餅干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將黑米、紅稗、紅豆分別除雜洗凈，加水浸泡4-8小時，撈出瀝干混合，用?120-150℃溫度烘焙熟透，破碎至100-160目，得熟香粉；

（2）、將紫沙參、黑種草、金雀花、鹿藥、康仙花、蘋果花加適量水提取2-3次，合并提取液，將面粉與熟香粉、提取液及其他剩余原料攪拌均勻，靜置醒發后入模壓制成型，焙烤熟香，得到餅坯單片；

（3）、將新鮮的余甘果、荇菜花、甜菜根除雜洗凈，加適量水磨制成漿，將干酪隔水加熱至融，加入漿液、番茄醬、淡奶油攪拌成蓉狀，得夾心餡醬；

（4）、將溫熱夾心餡醬倒入裱花帶中，擠在一片餅坯單片上，加蓋上另一片餅坯單片，冷卻至夾心凝固，即得。

本發明中荇菜花為龍膽科、荇菜屬淺水性植物荇菜的鮮花，能夠清熱解毒，利尿消腫。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明紅豆夾心餅干，香濃酥脆甜美，加入余甘果、荇菜花作為夾心餡，豐富營養同時提高保健功能，具有滋補肝腎、生津解毒的作用，配方配伍合理，能夠提高機體免疫力，還具有補血養氣、滋陰安神、排毒養顏的作用，有益人體健康。

具體實施方式

一種紅豆夾心餅干，是以下重量（斤）的原料組成：

面粉60、黑米40、紅稗20、紅豆50、余甘果12、荇菜花14、甜菜根25、干酪15、紫沙參2、黑種草3、金雀花2、鹿藥2、康仙花1.2、蘋果花2、番茄醬20、淡奶油30、牡丹籽油10、食品添加劑12；

所述的食品添加劑由以下重量（斤）的原料組成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黃秋葵20、豬皮凍40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡6小時，撈出加適量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至100目，與酵母粉混合均勻，即得。

所述的紅豆夾心餅干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將黑米、紅稗、紅豆分別除雜洗凈，加水浸泡8小時，撈出瀝干混合，用?150℃溫度烘焙熟透，破碎至160目，得熟香粉；