[發明專利]一種青脆蔥香餅干及其加工方法

在審

• 申請號: 201410303308.3
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104137864A
• 公開（公告）日: 2014-11-12
• 發明（設計）人: 馬宗躍
• 申請（專利權）人: 安徽麥船食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及一種青脆蔥香餅干及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

????餅干行業歷史悠久，隨著歷史的發展，餅干品種日漸品種繁多起來，因具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受大眾喜愛。目前餅干加工原料比較單一，主要營養成分是碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、磷、鐵等，整體營養不夠均衡。隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高,如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等,已成為食品消費市場的熱點，人們對餅干的營養保健功能、休閑風味亦有要求，為了滿足人們的需求，提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的餅干。

發明內容

本發明的目的在于提供一種青脆蔥香餅干及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種青脆蔥香餅干，是由以下重量份的原料組成：

蕎麥粉50-60、糙米粉40-60、紫薯40-60、蝦仁10-15、納豆15-20、榆錢8-12、蠶豆皮6-10、大麥苗粉30-50、山楂粉8-10、芹菜籽粉6-8、海苔粉10-15、香蔥粉10-15、旋覆花1-2、萊菔子2-3、玫瑰果2-3、山楂葉1-3、檸檬草1-3、牡丹籽油6-10、食品添加劑10-15；

所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉20-30、山茶油8-10；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時，撈出加適量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。

?所述的青脆蔥香餅干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將旋覆花、萊菔子、玫瑰果、山楂葉、檸檬草加適量水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液超濾得精制液；

（2）、將紫薯除雜洗凈切塊，加精制液磨制成漿，加熱煮沸，加入大麥苗粉、山楂粉、芹菜籽粉、海苔粉攪拌均勻，燜潤至熟香，得紫薯漿糊；

（3）、將鮮嫩榆錢、蠶豆皮放入含有6-12%米醋的水溶液中浸泡15-30分鐘，撈出蒸熟搗壓成泥，將蝦仁除雜洗凈，加入香蔥粉、納豆、牡丹籽油、榆錢豆皮泥滾揉均勻，壓制成片，烤制熟香，破碎成分，得蝦仁香蔥粉；

（4）、將紫薯漿糊、蕎麥粉、糙米粉及其他剩余原料混合均勻，揉拌成面團，靜置醒發后，再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，表面均勻噴涂適量橄欖油后在均勻噴灑蝦仁香蔥粉，放入烤箱烤制熟香，即得。

本發明中榆錢為榆科植物榆樹的翅果，果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健牌和胃,?治食欲不振。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明青脆蔥香餅干，輕薄、酥脆，色澤青紫香濃，引人食欲，風味獨特，營養豐富均衡，具有潤腸通便、清心降火、健脾消食、抗菌防癌的功效，清除體內致癌物質，提高機體免疫功能，有益人體健康。

具體實施方式

一種青脆蔥香餅干，是由以下重量（斤）的原料組成：

蕎麥粉60、糙米粉60、紫薯60、蝦仁15、納豆20、榆錢12、蠶豆皮10、大麥苗粉50、山楂粉10、芹菜籽粉8、海苔粉15、香蔥粉15、旋覆花2、萊菔子3、玫瑰果2、山楂葉2、檸檬草2、牡丹籽油10、食品添加劑15；

所述的食品添加劑由以下重量（斤）的原料組成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黃秋葵20、豬皮凍40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡6小時，撈出加適量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至100目，與酵母粉混合均勻，即得。

????所述的青脆蔥香餅干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將旋覆花、萊菔子、玫瑰果、山楂葉、檸檬草加適量水煎煮2小時，過濾去渣，濾液超濾得精制液；