[發明專利]一種青脆蔥香餅干及其加工方法

在審

• 申請號: 201410303308.3
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104137864A
• 公開（公告）日: 2014-11-12
• 發明（設計）人: 馬宗躍
• 申請（專利權）人: 安徽麥船食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種青脆蔥香餅干，其特征在于，是由以下重量份的原料組成：

蕎麥粉50-60、糙米粉40-60、紫薯40-60、蝦仁10-15、納豆15-20、榆錢8-12、蠶豆皮6-10、大麥苗粉30-50、山楂粉8-10、芹菜籽粉6-8、海苔粉10-15、香蔥粉10-15、旋覆花1-2、萊菔子2-3、玫瑰果2-3、山楂葉1-3、檸檬草1-3、牡丹籽油6-10、食品添加劑10-15；

所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉20-30、山茶油8-10；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時，撈出加適量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。

2.一種如權利要求1所述的青脆蔥香餅干的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)、將旋覆花、萊菔子、玫瑰果、山楂葉、檸檬草加適量水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液超濾得精制液；

(2)、將紫薯除雜洗凈切塊，加精制液磨制成漿，加熱煮沸，加入大麥苗粉、山楂粉、芹菜籽粉、海苔粉攪拌均勻，燜潤至熟香，得紫薯漿糊；

(3)、將鮮嫩榆錢、蠶豆皮放入含有6-12%米醋的水溶液中浸泡15-30分鐘，撈出蒸熟搗壓成泥，將蝦仁除雜洗凈，加入香蔥粉、納豆、牡丹籽油、榆錢豆皮泥滾揉均勻，壓制成片，烤制熟香，破碎成分，得蝦仁香蔥粉；

(4)、將紫薯漿糊、蕎麥粉、糙米粉及其他剩余原料混合均勻，揉拌成面團，靜置醒發后，再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，表面均勻噴涂適量橄欖油后在均勻噴灑蝦仁香蔥粉，放入烤箱烤制熟香，即得。