[發(fā)明專利]一種野菜原味餅干及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410303243.2
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104170924A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬宗躍
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽麥船食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種野菜原味餅干及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

????餅干行業(yè)歷史悠久，隨著歷史的發(fā)展，餅干品種日漸品種繁多起來，因具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)，深受大眾喜愛。目前餅干加工原料比較單一，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，還有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵等，整體營養(yǎng)不夠均衡。隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高,如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等,已成為食品消費(fèi)市場的熱點(diǎn)，人們對餅干的營養(yǎng)保健功能、休閑風(fēng)味亦有要求，為了滿足人們的需求，提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的餅干。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種野菜原味餅干及其加工方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種野菜原味餅干，是由以下重量份的原料組成：

小麥粉60-80、白玉豆30-40、秈米30-50、白茶8-10、兒菜10-20、菊花腦10-15、樹仔菜10-15、木蘭芽8-12、蒲公英6-10、薄荷葉2-3、車前子1-2、金線蓮1-2、甘松1-2、吊鐘花1-2、石榴酒適量、牡丹籽油5-8、食品添加劑8-12；

所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉20-30、山茶油8-10；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時(shí)，撈出加適量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時(shí)不斷攪拌至稠狀，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。

所述的野菜原味餅干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將鮮嫩的兒菜、菊花腦、樹仔菜、木蘭芽、蒲公英除雜洗凈切制成細(xì)段，一并放入石榴酒中，壓實(shí)密封浸泡3-5天，撈出固形物入籠蒸制熟香，放入攪拌機(jī)攪拌成細(xì)滑泥狀，得野菜泥，浸泡液待用；

（2）、將白茶用適量水在85-95℃下浸提2-3次，合并提取液，得茶汁，將薄荷葉、車前子、金線蓮、甘松、吊鐘花加5-10倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液與茶汁合并，得保健茶汁；

（3）、將白玉豆、秈米除雜洗凈，通入60-80℃熱風(fēng)烘干，冷卻后放入浸泡液中浸泡4-6小時(shí)，撈出瀝干，加入保健茶汁中，隔水燜煮至熟香，碾壓成泥，得白玉豆泥；

（4）、將白玉豆泥、野菜泥及其他剩余原料混合均勻，靜置醒發(fā)后再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。

本發(fā)明中樹仔菜為大戟科守宮木屬多年生木本植物，能補(bǔ)充人體對各種氨基酸的需要，減少疾病，同時(shí)具有清涼去熱、消除頭痛、降低血壓等功效；木蘭芽屬于植物界的木蘭科，具有能清熱解毒，強(qiáng)筋壯骨，增進(jìn)食欲的功效；吊鐘花為杜鵑花科，具有減肥消斑、美容養(yǎng)顏，去火、平肝明目等功效。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明野菜原味餅干，輕薄、酥脆，清香爽口，添加多種野菜成分，具有濃郁的天然風(fēng)味和野菜獨(dú)有的品味，豐富營養(yǎng)同時(shí)提高保健價(jià)值，配方配伍合理，具有清熱涼血、醒脾健胃、養(yǎng)肝排毒、強(qiáng)筋壯骨的作用，男女老少皆可食用，能夠增進(jìn)食欲，提高抗病體質(zhì)。

具體實(shí)施方式

一種野菜原味餅干，是由以下重量（斤）的原料組成：

小麥粉80、白玉豆40、秈米50、白茶10、兒菜20、菊花腦15、樹仔菜15、木蘭芽12、蒲公英10、薄荷葉3、車前子2、金線蓮2、甘松2、吊鐘花1、石榴酒適量、牡丹籽油8、食品添加劑12；

所述的食品添加劑由以下重量（斤）的原料組成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黃秋葵20、豬皮凍40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡6小時(shí)，撈出加適量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時(shí)不斷攪拌至稠狀，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至100目，與酵母粉混合均勻，即得。

所述的野菜原味餅干的加工方法，包括以下步驟：