[發明專利]一種麻辣雞脖及其制備方法

在審

• 申請號: 201410302186.6
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104013012A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 賈孟麟
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術領域

本發明涉及一種休閑食品，特別涉及一種麻辣雞脖及其制備方法。

背景技術

麻辣鴨脖是深受大眾喜愛的美食，是休閑娛樂、居家旅行的最佳零食。本發明旨在以雞脖代替鴨脖，降低產品成本，改善口感，使其更有嚼勁；同時增加油炸工藝，再輔以油炸辣椒拌合，提升口味的舒適度，使更多消費者能接受麻辣口味。

發明內容

本發明的目的是以雞脖代替鴨脖，降低產品成本，使其風味更豐富，提供一種麻辣雞脖及其制備方法。

本發明采用的技術方案為：

一種麻辣雞脖，該麻辣雞脖是由包括如下原料制備得到：雞脖5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、清水7000克、精煉油2000克；由上述原料制得鹵雞脖后，然后將鹵雞脖進行油炸，之后再添加油炸辣椒拌合制備得到。

本發明還提供了該麻辣雞脖的制備方法，包括如下步驟：

1)、將雞脖解凍，洗凈后，放入沸水鍋里氽一水，撈出備用；

2)、制辣味鹵汁：將干辣椒剪成節；將八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉用清水稍泡，瀝水，得香辛料混合物，備用；將紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水，即紅曲米水，待用；

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料混合物及姜塊、蔥節稍炒，摻入5800g清水及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁；

3)、鹵制:把步驟1)的雞脖放入燒開的辣味鹵汁里，加入料酒，用中火鹵30分鐘即可關火，隨后撈出晾涼。

4)、油炸：把晾制后的鹵雞脖放入180℃色拉油中，油炸30秒，撈出，瀝干。

5)、拌合:將油炸后的雞脖與油炸辣椒拌合均勻，包裝，121℃滅菌，20分鐘，即得，其中雞脖與油炸辣椒的比例為：5:1。

本發明所具有的有益效果：

本發明是以雞脖代替鴨脖制作麻辣雞脖，成本明顯降低，且口感更好，色澤紅亮,香味濃郁,絲絲入味,麻辣鮮香，促進血液循環、促消化、增加食欲等作用。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。

實施例1

一種麻辣雞脖的制備方法，包括如下步驟：

1)、將雞脖解凍，洗凈后，放入沸水鍋里氽一水，撈出備用；

2)、制辣味鹵汁：將400克干辣椒剪成節；將20克八角、10克三奈、8克桂皮、10克小茴香、10克草果、5克丁香、8克砂仁、10克花椒、12克豆蔻、5克排草、3克香葉用清水稍泡，瀝水，得香辛料混合物，備用；將50克紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水，即紅曲米水，待用；

凈鍋上火，放入2000g精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料混合物及100克姜塊、120克蔥節稍炒，摻入5800g清水及紅曲米水，調入200克精鹽、15克味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁；

3)、鹵制:把5000克步驟1)的雞脖放入燒開的辣味鹵汁里，加入100克料酒，用中火鹵30分鐘即可關火，隨后撈出晾涼。

4)、油炸：把晾制后的鹵雞脖放入180℃色拉油中，油炸30秒，撈出，瀝干。

5)、拌合:將油炸后的雞脖與油炸辣椒拌合均勻，包裝，121℃滅菌，20分鐘，即得，其中雞脖與油炸辣椒的比例為：5:1。