[發(fā)明專利]一種麻辣雞脖及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410302186.6
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號(hào): CN104013012A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈孟麟
• 申請（專利權(quán)）人: 天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/312
• 分類號(hào): A23L1/312;A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 天津?yàn)I海科緯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種麻辣雞脖，其特征在于：該麻辣雞脖是由包括如下原料制備得到：雞脖5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、清水7000克、精煉油2000克；由上述原料制得鹵雞脖后，然后將鹵雞脖進(jìn)行油炸，之后再添加油炸辣椒拌合制備得到。

2.權(quán)利要求1所述麻辣雞脖的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)、將雞脖解凍，洗凈后，放入沸水鍋里氽一水，撈出備用；

2)、制辣味鹵汁：將干辣椒剪成節(jié)；將八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉用清水稍泡，瀝水，得香辛料混合物，備用；將紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水，即紅曲米水，待用；

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料混合物及姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入5800g清水及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁；

3)、鹵制:把步驟1)的雞脖放入燒開的辣味鹵汁里，加入料酒，用中火鹵30分鐘即可關(guān)火，隨后撈出晾涼。

4)、油炸：把晾制后的鹵雞脖放入180℃色拉油中，油炸30秒，撈出，瀝干。

5)、拌合:將油炸后的雞脖與油炸辣椒拌合均勻，包裝，121℃滅菌，20分鐘，即得，其中雞脖與油炸辣椒的比例為：5:1。