[發明專利]一種糖藝用糖體及其制備方法

有效

• 申請號: 201410301540.3
• 申請日: 2014-06-26
• 公開（公告）號: CN104095137B
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 唐暉慧;金美東;趙馨凝
• 申請（專利權）人: 黃山學院
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種糖藝用糖體及其制備方法，具體涉及到以白砂糖、葡萄糖漿、水、酒石酸、枸緣酸、碳酸氫鈉、羥丙基甲基纖維素、乳糖和乙基纖維素等作為主要原料的糖體及其制備方法。

背景技術

“糖藝”是指將白砂糖、葡萄糖漿等原料經過配比、熬制、造型等方法加工處理，制作出可食性、藝術系的獨立視頻或食品裝飾插件，色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是餐飲行業中最奢華的展示品或裝飾品。

糖藝，在以前叫做“糖活兒”，是民間藝術的一個重要組成部分，是中國傳統文化中的一項瑰寶，以飴糖為主要原料，當時的作品主要以咖啡色為主，當時熬制飴糖沒有專用的設備和儀器，使用簡單的土鍋土灶，整個過程都憑借經驗來判斷，其制作方法是將糖體加熱到合適的溫度，快速揪下一團，揉成圓球，用食指沾上少量淀粉壓一個深坑后收緊外口，快速拉出少許糖體，將其拉伸到一定的細度時，猛地折斷糖棒，此時，糖棒猶如細管，立即用嘴巴鼓氣、造型，整個過程要經過長時間的訓練，手法要求準確、造型要簡潔生動。

但是，近代“吹糖人”逐漸走向沒落，原因有三：

（1）主要采用嘴吹的方式制得，不符合衛生要求，不能食用；

（2）色彩單調、質感平淡；

（3）所得制品極易溶化，不能長時間存放。

取而代之的是現代糖藝。現代糖藝使用白砂糖加入葡萄糖漿熬制而成，成品的質感不同于之前的飴糖，制作過程中借助糖藝燈、氣囊等工具，調色后顏色豐富亮麗，而且增強了硬度，可以根據需要隨時加工，而且具有可食性和裝飾性等特點，且制作成本低廉，是烘托氣氛提高食品檔次的最佳陪襯品。

雖然，現代糖藝在制作原料、工具及方法上較“吹糖人”有了很大的改進，但是仍存在一些問題，在一定程度上制約了其發展，亟待解決：

（1）根據現有的配方熬制出來的糖體，在制作過程中容易“返砂”，影響了成品的質量和美感；

（2）制作過程中對于制作環境，如：溫度和濕度等要求較為嚴格；

（3）制得的作品易開裂，易損壞；

（4）制得作品易回潮溶化，長時間儲存難度較大；

因此，本發明著手解決糖藝制作過程以及制得的糖藝作品所存在的上述問題，為糖藝事業的進一步發展打下堅實的基礎。

發明內容

本發明目的在于針對現有技術的不足，提供一種不易“返砂”、防潮、牢固不裂、美觀、光澤度好、表現力強、保存和展示時間長以及制作方便的糖藝用糖體及其制備方法。

本發明經過反復的實驗驗證優化改良后，將白砂糖、葡萄糖漿、水、酒石酸、杞櫞酸、碳酸氫鈉、羥丙基甲基纖維素、乳糖和乙基纖維素，按照一定的重量比例及順序組成配方。

一種糖藝用糖體，其由下列重量份的原料制成：

白砂糖400-550

葡萄糖漿120-220

雙蒸水150-240

杞櫞酸8.5-25.5

酒石酸8.5-25.5

碳酸氫鈉15.5-27.5

乳糖60-75

羥乙基甲基纖維素3.5-15.5

乙基纖維素鈉3.5-15.5

食用色素4-8。

糖藝用糖體的制備方法，包括以下步驟：

（1）先將白砂糖40-50目篩，去除雜質；

（2）將去除雜質后的白砂糖加水溶解，再次過濾，去除其中未溶的蔗糖晶體；

（3）將過濾后的蔗糖水溶液置于電磁爐上，大火將其煮至沸騰，撇去液面上的浮沫；

（4）加入適量杞櫞酸和酒石酸，充分溶解后調小火；

（5）加入葡萄糖漿，稍微攪拌均勻即可，切不可過分攪動，熬制過程中不停地撇去液面上的浮沫；

（6）保持文火，當該液體的溫度達到140-150℃時，立即停止加熱；

（7）待液體溫度降到60-70℃時，加入乳糖、羥乙基甲基纖維素和乙基纖維素，攪拌均勻；

（8）向糖體加入食用色素，反復拉伸、晾涼后，即得糖體。

本發明的優點：

（1）本發明的糖體能夠解決由于糖藝制作過程及其作品，存在怕潮濕、怕水、易開裂、易損壞、容易“返砂”等問題，具有防水、防潮、牢固不裂、美觀、光澤度好的特點；

（2）本發明原料來源廣泛、成本低廉、制備工藝簡單，且具有改善糖藝制作過程、儲存過程中所存在的問題功效。

附圖說明

圖1為用本發明糖體制作的荷花荷葉組合糖藝。

具體實施方式