[發明專利]一種菠蘿雞肉香精及其制備方法

在審

• 申請號: 201410301421.8
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104012918A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 蘆學軍
• 申請（專利權）人: 天津春宇食品配料有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種菠蘿雞肉香精，其特征在于：由如下重量份數的原料制備得到：

2.根據權利要求1所述一種菠蘿雞肉香精，其特征在于：該菠蘿雞肉香精的原料還包括I+G，半胱氨酸鹽酸鹽其中的一種或兩種的混合物，其中0＜I+G≤0.6份，0＜半胱氨酸鹽酸鹽≤2份，所述份數為重量份數。

3.根據權利要求1或2所述一種菠蘿雞肉香精，其特征在于：所述雞肉水解液由包括如下步驟的方法制備得到：在雞肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占雞肉質量的0.1％-1.5％，混合后加熱，55-60℃反應1-3小時，在85-90℃滅酶5-15分鐘，降溫，得到雞肉水解液。

4.根據權利要求1-3任一項所述一種菠蘿雞肉香精，其特征在于：所述菠蘿汁由包括如下步驟的方法制備得到：將新鮮的菠蘿用清水洗干凈，用料理機處理1-3分鐘，得到菠蘿汁。

5.權利要求1-4任一項所述菠蘿雞肉香精的制備方法，包括以下步驟：在反應容器中雞肉水解液100-200份，雞油5-10份，葡萄糖2-5份，木糖1-4份，半胱氨酸1-3份，維生素B1：1-3份，丙氨酸1-3份，植物水解蛋白液5-10份，I+G0-0.6份，半胱氨酸鹽酸鹽0-2份，小茴香粉0.5-1.5份，姜粉0.5-1.5份，蔥粉1-2份，白芷粉0.2-0.5份，食用鹽2-5份，味精5-10份，攪拌使氨基酸和還原糖全部溶解，保持98-110℃反應0.5-1.5小時，然后投入菠蘿汁20-50份，升溫保持98-110℃反應20min-40min，降溫至60℃時，加入菠蘿香基2-4份，過膠體磨乳化后得到菠蘿雞肉香精。