[發明專利]一種毛葡萄膠原多肽Zn酸牛奶

在審

• 申請號: 201410299220.9
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104041592A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 劉靜蘭
• 申請（專利權）人: 廣西南寧至簡至凡科技咨詢有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/137
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種毛葡萄膠原多肽Zn酸牛奶，其特征在于：制備該酸奶的每100份原料的組分如下：

毛葡萄果汁5～10；

膠原肽Zn蛋白粉1～5；

羅漢果濃縮汁1～4；

低聚麥芽糖1～2；

增稠劑0.5～1；

發酵劑0.05～1；

其余用鮮牛奶補足；

所述膠原多肽Zn蛋白粉為通過酶水解工藝制備、從羅非魚魚鱗中制備的膠原肽Zn，且膠原肽Zn的分子量≤1000Da；

所述的羅漢果濃縮汁為羅漢果用水蒸煮、過濾、濃縮得到的甜度很高的汁液：

所述的毛葡萄果汁是經過變溫處理后得到的毛葡萄果汁經過以下步驟處理

a.用水把成熟毛葡萄果實洗凈，將置于其低溫傷害臨界溫度以下的1～18℃勻溫或變溫環境下，放置1至4小時；

b.將毛葡萄果實置于25℃～45℃的溫度中放置1至4小時；

c.重復a和b的步驟1至20次得到變溫處理后的毛葡萄果實為成熟毛葡萄果實洗凈后用壓榨機壓榨，過濾、滅菌后得到的果汁。

2.如權利要求1所述的酸牛奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

a.用水把成熟毛葡萄果實洗凈，將其置于其低溫傷害臨界溫度以下的1～18℃勻溫或變溫環境下，放置1至24小時；

b.將毛葡萄果實置于25℃～45℃的溫度中放置1至24小時；

c.重復a和b的步驟1至20次得到變溫處理后的毛葡萄果實；

d.將變溫處理后的毛葡萄果實放入壓榨機中，加入毛葡萄果實重量0.5～2倍重的純凈水，以5～20MPa的壓力，將果汁壓榨出來，通過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為20～30μm的過濾器將果汁過濾、滅菌，得到滅菌后的毛葡萄果汁；

e.把干燥的羅漢果果實破碎后，放入高壓鍋中，加入羅漢果重量3～5倍的純凈水，以120℃的溫度煮5～30分鐘，過濾，濾液蒸發濃縮至羅漢果重量的2倍，得到羅漢果濃縮汁；

f.將5～10份滅菌后的毛葡萄果汁與1～5份膠原肽Zn蛋白粉、1～2份低聚麥芽糖，混合，充分攪拌后，得到混合物A備用；

g.將新鮮牛奶與羅漢果濃縮汁、發酵劑、增稠劑混合制成酸奶后，再將混合物A添加至酸奶中。

3.如權利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述發酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌的一種或多種。

4.如權利要求1或3所述的酸奶，其特征在于：所述發酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌按1∶1∶1∶1∶1重量份混合而成。

5.如權利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述增稠劑為海藻酸鈉、魔芋膠、羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠中的一種或多種。