[發(fā)明專利]一種海米驢肉丸及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410298413.2
• 申請(qǐng)日: 2014-06-30
• 公開（公告）號(hào): CN104146282A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 施遠(yuǎn);江衛(wèi)國(guó);余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習(xí)和
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山雨潤(rùn)百瑞食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/326
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

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技術(shù)領(lǐng)域：

????本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種海米驢肉丸及其制備方法。

背景技術(shù)：

俗話說(shuō)“天上龍肉，地上驢肉”，這句話是對(duì)驢肉的美譽(yù)，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神的功效。

目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單一，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較單一。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種海米驢肉丸及其制備方法，它具有口味獨(dú)特，多重養(yǎng)生功效的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種海米驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、海米80-100、丁香魚40-60、筍絲20-30、西瓜皮20-30、扁豆衣8-12、龍眼殼6-8、檳榔花4-7、地瓜葉1-3、蘿卜葉2-5、大豆皮2-4、麥麩3-5、豆粕4-6、綠茶3-5、板栗葉6-10、金露梅2-3、功勞葉1-3、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑18-22；

助劑中各原料組分的重量配比為:?灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花草10-14、栗葉4-8、豇豆葉10-14、燈心草4-8、葡萄干4-8、火龍果10-14、菠蘿7-11、藍(lán)莓7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、紅薯粉13-17；

助劑的制備方法為：

一、將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得濾汁；

二、在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊；

三、將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。

一種海米驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

一、將丁香魚用沸水煮10分鐘，將丁香魚煮軟后撈起，瀝干水份備用；

二、將海米用清水沖洗一下,然后放入溫水中浸泡至軟，備用；

三、將龍眼殼、檳榔花、綠茶、板栗葉、金露梅、功勞葉和燈心草混合，至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得養(yǎng)生濾汁；

四、將大豆皮、麥麩、豆粕混合后研磨成粉，混合助劑加入到養(yǎng)生濾汁中，煮沸濃縮至湯汁變濃稠；

五、將蘿卜葉切成小段，西瓜皮切成小塊，再加入筍絲以及處理后的海米和丁香魚，最后澆上濃稠湯汁后攪拌均勻，包裹到地瓜葉中，放在蒸鍋上蒸煮2-3個(gè)小時(shí)，卸下地瓜葉，得到海米果蔬混合輔材；

六、最后，將驢肉塊絞碎，并加入食鹽、味精、姜粉、白醋、白胡椒粉、料酒和海米果蔬混合輔材，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明工藝中，加入海米、丁香魚，使得驢肉中混有了海鮮的獨(dú)特味道；大豆皮、麥麩、豆粕研磨成粉后加入養(yǎng)生濾汁，使得驢肉丸具備了粗糧的纖維素，還具備了健胃消食等保健功能；此外，還運(yùn)用蘿卜葉、西瓜皮、筍絲、地瓜葉更是保證了驢肉丸具備多重保健功效。

具體實(shí)施方式：

一種海米驢肉丸，包括有下列重量份的組分：驢肉230、海米90、丁香魚50、筍絲25、西瓜皮25、扁豆衣10、龍眼殼7、檳榔花5、地瓜葉2、蘿卜葉3、大豆皮3、麥麩4、豆粕5、綠茶4、板栗葉8、金露梅2.5、功勞葉2、食鹽2.5、味精1、姜粉1.5、白醋5、白胡椒粉1.5、料酒5和助劑20；

助劑中各原料組分的重量配比為:?灰毛婆婆納15、玫瑰花15、砂仁6、豐花草12、栗葉6、豇豆葉12、燈心草6、葡萄干6、火龍果12、菠蘿9、藍(lán)莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、紅薯粉15；

助劑的制備方法為：

一、將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮70min，過(guò)濾得濾汁；

二、在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊；

三、將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。