[發明專利]一種海米驢肉丸及其制備方法

無效

• 申請號: 201410298413.2
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104146282A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 施遠;江衛國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習和
• 申請（專利權）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/326
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種海米驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、海米80-100、丁香魚40-60、筍絲20-30、西瓜皮20-30、扁豆衣8-12、龍眼殼6-8、檳榔花4-7、地瓜葉1-3、蘿卜葉2-5、大豆皮2-4、麥麩3-5、豆粕4-6、綠茶3-5、板栗葉6-10、金露梅2-3、功勞葉1-3、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑18-22；

助劑中各原料組分的重量配比為:?灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花草10-14、栗葉4-8、豇豆葉10-14、燈心草4-8、葡萄干4-8、火龍果10-14、菠蘿7-11、藍莓7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、紅薯粉13-17；

助劑的制備方法為：

一、將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁；

二、在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊；

三、將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。

2.根據權利要求1所述的一種海米驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

一、將丁香魚用沸水煮10分鐘，將丁香魚煮軟后撈起，瀝干水份備用；

二、將海米用清水沖洗一下,然后放入溫水中浸泡至軟，備用；

三、將龍眼殼、檳榔花、綠茶、板栗葉、金露梅、功勞葉和燈心草混合，至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得養生濾汁；

四、將大豆皮、麥麩、豆粕混合后研磨成粉，混合助劑加入到養生濾汁中，煮沸濃縮至湯汁變濃稠；

五、將蘿卜葉切成小段，西瓜皮切成小塊，再加入筍絲以及處理后的海米和丁香魚，最后澆上濃稠湯汁后攪拌均勻，包裹到地瓜葉中，放在蒸鍋上蒸煮2-3個小時，卸下地瓜葉，得到海米果蔬混合輔材；

六、最后，將驢肉塊絞碎，并加入食鹽、味精、姜粉、白醋、白胡椒粉、料酒和海米果蔬混合輔材，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機中，調整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。