[發明專利]一種糖醋白菜的生產工藝

無效

• 申請號: 201410298087.5
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104041778A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 廖東
• 申請（專利權）人: 陜西東東包餐飲食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

一、技術領域?

本發明涉及餐飲食品技術領域，具體涉及一種糖醋白菜的生產工藝。

二、背景技術?

家常菜看似簡單，但是想要做到美味好吃，又有營養的，卻不是一件容易的事情，可以去飯店，但是現代生活的快節奏?不允許我們花費很長時間在飯店消費。現代生活中更多的年輕人下廚做菜的能力已基本沒有，所以快節奏的生活下如果能方便、快捷的吃上美味家常菜應該是件很享受的事情。另外如果能在家中招待親朋好友的時候也能呈現出各種類似飯店的剛炒制出來的美味家常菜的話更是一件樂事。

??三、發明內容?

本發明為了解決上述背景技術中的不足之處，提供一種糖醋白菜的生產工藝，從原料處理、生產加工、儲存運輸至微波制作等的一系列的環節上闡述了一種顛覆常規家常菜制作方法的全新工藝。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：一種糖醋白菜的生產工藝，其特征在于：所述的生產工藝步驟為：?

1）前處理???

????A、白菜絲???

a、挑選：去除大白菜外部萎蔫和不可食用的葉片和根部；

????b、清洗：將挑選好的白菜外表清洗干凈；

c、切絲:將清洗好的白菜順著白菜的長度平均切成4份，放入切蔥機中切成絲狀；

2）白菜絲熱燙

向燃氣鍋中加入水，大火將水燒開后，倒入白菜絲，迅速翻攪30s即可撈出，撈入提前準備的涼水中涼置，然后加入0-4℃冰水中繼續冷卻撈出，控干水分，裝進白色塑料盒中加入白菜絲重量的1~3%的調和油拌勻封油，然后放入0-4℃冷藏冰箱備用；

3）糖醋汁的制作

炒鍋控干水分，開啟燃氣置鍋，大火加熱，待鍋燒熱置好后，加入調和油，繼續加熱，待油溫升至160℃時，改中火加入蒜末，待蒜末炒香后，加入清水，大火燒開，加入鹽、白砂糖和食醋，燒開，將變性淀粉用清水稀釋后，一邊緩慢將淀粉液淋入鍋中，一邊不斷順時針攪拌鍋中醬料，防止粘鍋，鍋開后，繼續煮制約2-3分鐘，關閉煤氣即可，將制作好的糖醋汁倒入干凈的不銹鋼盆中轉入包裝間涼至20℃以下，包裝待用；

4）拌菜???

將白菜絲和糖醋汁倒入雙滾輪拌餡機中攪拌均勻即可；

5）包裝???

將拌好的菜品裝入專用的盒子中，150g/份±5g，蓋好盒蓋；

6）入庫儲存?

將包裝好的菜品擺放于露眼筐中準備入庫；0-4℃冷藏存儲，保質期5天；

7）冷藏配送店面

冷藏車設置溫度：0-4℃；?

????將制作好的盒裝糖醋白菜配送店面，店面儲存于0-4℃的冷藏冰箱；

8）微波售賣???

在顧客點餐后，取出相應數量的菜品，送入1kw微波爐，設置高火加熱時間為1.5分鐘，時間到后內部溫度達到75-80℃以上，即可為顧客出餐；如顧客需外帶或外送，顧客可根據產品標簽提示進行微波加熱操作，同樣可滿足產品出餐需要。

與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下：?

1、在菜品的處理上，白菜熱燙后涼水中涼置，然后加入0-4℃冰水中繼續冷卻撈出脫水后封油處理，是為了更好的保持蔬菜的顏色、營養不受切制的影響，不受氧化，更好的保持了其新鮮的口感；

2、包裝環境的設置在10℃以下，以及運輸環境、儲存環境設置在0-4℃也是為了在低溫環境下更好的保持菜品、原有的新鮮、營養和品質不變，最大程度的保持其原有的風味和營養；

3、微波處理有嚴格的火力和時間的限定，也是經過多次試驗得出的數據規定，在此火力和時間的處理下，使菜品最大程度下保持了原有的營養成份不受損失，還具有最佳的口感和風味；

本發明從工業化的角度出發，使我們平時吃到的糖醋白菜可以在工廠大規模的生產。這種波波菜-糖醋白菜的生產工藝講究產品原料的處理和制作，是為了確保產品中原料的新鮮和營養不受損失，使最終的成品方便、快捷和美味并存。

在可控的條件下，進行規模化的生產加工和制作，使傳統上只能在酒店吃到的美味菜品，可以方便、快捷、科學、營養的呈現在顧客的面前。?

本發明產品與現有在火車、飛機上市售的方便產品的最大不同點在于：市售產品是完全加工好的成品，食材是熟制的，食用時用微波爐加熱，微波爐僅僅起到加熱作用。而本發明產品根據其工藝步驟和工藝參數設計的是一種加工的半成品，微波爐同時起到烹調和加熱作用。這種區別就使得兩種加工方法制得的菜品在風味和口感方面有著本質的不同，就相當于現有市售產品是將剩菜加熱食用，而本發明產品是類似即時現場烹調，兩者的口味差別可想而知。?

四、具體實施方式：?