[發明專利]一種糖醋白菜的生產工藝

無效

• 申請號: 201410298087.5
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104041778A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 廖東
• 申請（專利權）人: 陜西東東包餐飲食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

1.一種糖醋白菜的生產工藝，其特征在于：所述的生產工藝步驟為：

1）前處理??

????A、白菜絲??

a、挑選：去除大白菜外部萎蔫和不可食用的葉片和根部；

????b、清洗：將挑選好的白菜外表清洗干凈；

c、切絲:將清洗好的白菜順著白菜的長度平均切成4份，放入切蔥機中切成絲狀；

2）白菜絲熱燙

向燃氣鍋中加入水，大火將水燒開后，倒入白菜絲，迅速翻攪30s即可撈出，撈入提前準備的涼水中涼置，然后加入0-4℃冰水中繼續冷卻撈出，控干水分，裝進白色塑料盒中加入白菜絲重量的1~3%的調和油拌勻封油，然后放入0-4℃冷藏冰箱備用；

3）糖醋汁的制作

炒鍋控干水分，開啟燃氣置鍋，大火加熱，待鍋燒熱置好后，加入調和油，繼續加熱，待油溫升至160℃時，改中火加入蒜末，待蒜末炒香后，加入清水，大火燒開，加入鹽、白砂糖和食醋，燒開，將變性淀粉用清水稀釋后，一邊緩慢將淀粉液淋入鍋中，一邊不斷順時針攪拌鍋中醬料，防止粘鍋，鍋開后，繼續煮制約2-3分鐘，關閉煤氣即可，將制作好的糖醋汁倒入干凈的不銹鋼盆中轉入包裝間涼至20℃以下，包裝待用；

4）拌菜??????

將白菜絲和糖醋汁倒入雙滾輪拌餡機中攪拌均勻即可；

5）包裝??????

將拌好的菜品裝入專用的盒子中，150g/份±5g，蓋好盒蓋；

6）入庫儲存???

將包裝好的菜品擺放于露眼筐中準備入庫；0-4℃冷藏存儲，保質期5天；

7）冷藏配送店面

冷藏車設置溫度：0-4℃；?

????將制作好的盒裝糖醋白菜配送店面，店面儲存于0-4℃的冷藏冰箱；

8）微波售賣???

在顧客點餐后，取出相應數量的菜品，送入1kw微波爐，設置高火加熱時間為1.5分鐘，時間到后內部溫度達到75-80℃以上，即可為顧客出餐；如顧客需外帶或外送，顧客可根據產品標簽提示進行微波加熱操作，同樣可滿足產品出餐需要。