[發(fā)明專利]魚肉味香精的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410297676.1
• 申請日: 2014-06-29
• 公開（公告）號: CN104041787A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳昆
• 申請（專利權(quán)）人: 陳昆
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務(wù)所 45102
• 代理人: 韋永青

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及香精加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種魚肉味香精的制備方法。

背景技術(shù)

魚肉味香精，是食品添加劑的一種食用香精香料，魚肉味香精可以模仿魚肉的味道，大多以天然原料為主，再輔以部分人造香料使香氣更加濃郁、圓潤、醇厚、安全。傳統(tǒng)使用的魚肉味香精往往使用大量的化工合成原料，食用后對人體有毒副。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種魚肉味香精的制備方法，這種魚肉味香精不含化學(xué)原料，對人體無毒副作用。

為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

本魚肉味香精由以下重量份數(shù)的原料組成：魚肉100份～150份，中性蛋白酶0.2份～0.5份，食鹽3份～5份，生姜汁1份～2份，蔥末1份～2份，氨基酸0.8份～1.5份，葡萄糖1份～1.5份，植物油1份～2份，維生素C0.8份～1份；

其制備步驟為：

A、按照上述重量份數(shù)稱取各組分；

B、新鮮魚肉去魚刺和魚骨，攪碎，加入中性蛋白酶，控制溫度為50℃～60℃，使魚肉水解2小時～2.5小時，得到魚肉水解液；

C、向所述魚肉水解液中依次加入食鹽、生姜汁、蔥末、氨基酸、葡萄糖、植物油、維生素C，攪拌，升溫至80℃～90℃，反應(yīng)2小時～2.5小時，蒸發(fā)，結(jié)晶，得到魚肉味香精。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：

本發(fā)明的魚肉味香精，風(fēng)味逼真，香氣穩(wěn)定，且不含有化學(xué)添加劑，對人體無毒副作用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳述：

實施例1

稱取11.8千克魚肉，除去魚刺和魚骨，得到10千克魚肉，加入絞肉機中絞碎，加入0.05千克中性蛋白酶，升溫至50℃，水解2.5小時，得到魚肉水解液，向所得魚肉水解液中依次加入0.38千克食鹽、0.2千克生姜汁、0.1千克蔥末、0.1千克氨基酸、0.15千克葡萄糖、0.15千克植物油、0.09千克維生素C，攪拌，升溫至80℃，反應(yīng)2小時，蒸發(fā)，結(jié)晶，得到魚肉味香精。

實施例2

稱取16.7千克魚肉，除去魚刺和魚骨，得到15千克魚肉，加入絞肉機中絞碎，加入0.035千克中性蛋白酶，升溫至55℃，水解2.3小時，得到魚肉水解液，向所得魚肉水解液中依次加入0.5千克食鹽、0.1千克生姜汁、0.15千克蔥末、0.15千克氨基酸、0.12千克葡萄糖、0.1千克植物油、0.08千克維生素C，攪拌，升溫至85℃，反應(yīng)2.3小時，蒸發(fā)，結(jié)晶，得到魚肉味香精。

實施例3

稱取13.4千克魚肉，除去魚刺和魚骨，得到12千克魚肉，加入絞肉機中絞碎，加入0.02千克中性蛋白酶，升溫至60℃，水解2小時，得到魚肉水解液，向所得魚肉水解液中依次加入0.3千克食鹽、0.15千克生姜汁、0.2千克蔥末、0.08千克氨基酸、0.1千克葡萄糖、0.2千克植物油、0.1千克維生素C，攪拌，升溫至90℃，反應(yīng)2.5小時，蒸發(fā)，結(jié)晶，得到魚肉味香精。?