[發明專利]一種低熱量泡菜及其制作工藝

無效

• 申請號: 201410297643.7
• 申請日: 2014-06-29
• 公開（公告）號: CN104172032A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 馬國豐
• 申請（專利權）人: 馬國豐
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/311;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種食品領域，具體涉及一種低熱量泡菜及其制作工藝。

背景技術

泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人喜歡吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜，但普通的泡菜含熱量高，對胃口好的肥胖者是一個考驗，也不能治療便秘引起的肥胖問題，有必要提供一種低熱量泡菜及其制作工藝。

發明內容

為了克服背景技術的缺點與不足之處，本發明的目的在于提供一種低熱量泡菜及其制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種低熱量泡菜及其制作工藝的問題。

一種低熱量泡菜及其制作工藝，其包括以下步驟：???

稱取以下原料：白菜6kg，牛肉湯1.6kg，蘿卜1.6kg，牛肉末1kg，蘋果320g，大蔥300g，梨320g，海帶350g，大蒜300g，食鹽180g，味精16g，辣椒粉140g；

（1）主料處理：先將白菜去菜頭、去老幫，洗凈瀝干，切成小塊，再將蘿卜洗凈去皮、去根、去頂，切成小片，備用；

（2）處理輔料：將海帶洗凈瀝干，切條備用，再將蘋果、梨洗凈瀝干，去籽，切成片，然后將大蔥洗凈瀝干，剁成碎末，待用；

（3）腌制：將步驟（1）處理得到的白菜裝進盆內，用1/2配方中的食鹽腌制4h，再將步驟（1）處理得到的蘿卜裝進另一個盆內，用1/10配方中的食鹽腌制4h；

（4）拌勻輔料：將海帶、牛肉末、蘋果、大蔥、梨、大蒜、辣椒粉一起混合攪拌均勻，待用；

（5）入壇：將步驟（3）腌制得到的白菜、蘿卜撈出，瀝干水分，再和步驟（4）得到的輔料攪拌均勻，然后一起裝壇；

（6）泡制：將牛肉湯溶化味精和配方中剩余的食鹽，攪勻后注入壇內，淹沒步驟（5）入壇的菜料，蓋上壇蓋，壇口密封；

（7）成品：將步驟（6）的原料泡制10d后即為成品，成品后存放于陰涼衛生處。

本發明的有益效果為：提供了一種低熱量泡菜及其制作工藝，該泡菜熱量低，含有豐富的微生物，能促進胃腸中的蛋白質分解酶素——胃蛋白酶素的分泌，使腸內微生物分布正常化，幫助維持腸道健康環境。腸道健康，解決便秘引起的肥胖。

具體實施方式

下面結合本發明實施例一種低熱量泡菜及其制作工藝進行詳細描述。

應當明確，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種低熱量泡菜及其制作工藝，其包括以下步驟：???

稱取以下原料：白菜6kg，牛肉湯1.6kg，蘿卜1.6kg，牛肉末1kg，蘋果320g，大蔥300g，梨320g，海帶350g，大蒜300g，食鹽180g，味精16g，辣椒粉140g；

（1）主料處理：先將白菜去菜頭、去老幫，洗凈瀝干，切成小塊，再將蘿卜洗凈去皮、去根、去頂，切成小片，備用；

（2）處理輔料：將海帶洗凈瀝干，切條備用，再將蘋果、梨洗凈瀝干，去籽，切成片，然后將大蔥洗凈瀝干，剁成碎末，待用；

（3）腌制：將步驟（1）處理得到的白菜裝進盆內，用1/2配方中的食鹽腌制4h，再將步驟（1）處理得到的蘿卜裝進另一個盆內，用1/10配方中的食鹽腌制4h；

（4）拌勻輔料：將海帶、牛肉末、蘋果、大蔥、梨、大蒜、辣椒粉一起混合攪拌均勻，待用；

（5）入壇：將步驟（3）腌制得到的白菜、蘿卜撈出，瀝干水分，再和步驟（4）得到的輔料攪拌均勻，然后一起裝壇；

（6）泡制：將牛肉湯溶化味精和配方中剩余的食鹽，攪勻后注入壇內，淹沒步驟（5）入壇的菜料，蓋上壇蓋，壇口密封；

（7）成品：將步驟（6）的原料泡制10d后即為成品，成品后存放于陰涼衛生處。

本發明提供一種低熱量泡菜及其制作工藝，該泡菜熱量低，含有豐富的微生物，能促進胃腸中的蛋白質分解酶素——胃蛋白酶素的分泌，使腸內微生物分布正常化，幫助維持腸道健康環境。腸道健康，解決便秘引起的肥胖。

這里本發明的描述和應用是說明性的，并非想將本發明的范圍限制在上述實施例中。這里所披露的實施例的變形和改變是可能的，對于那些本領域的普通技術人員來說實施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領域技術人員應該清楚的是，在不脫離本發明的精神或本質特征的情況下，本發明可以以其它形式、結構、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實現。在不脫離本發明范圍和精神的情況下，可以對這里所披露的實施例進行其它變形和改變。