[發明專利]清涼茶藕粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201410296308.5
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104082695A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 居旭初
• 申請（專利權）人: 杭州醇遠香食品有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/30
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種口感好的清涼茶藕粉及其制備方法。

背景技術

綠茶在我國被譽為“國飲”。現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。茶葉作為我國傳統的健康飲品，其獨特的功能成分和卓越的保健功效也早已得到人們的廣泛認可。然而傳統的沖泡法方式難以將茶葉的功能成分完全浸出，尤其是脂溶性的茶多酚和許多難溶性物質仍留存于茶渣之中，導致其保健利用率較低。超微茶粉是近幾年在超微粉碎技術基礎上發展起來的一種新型茶制品，其優勢在于保證茶葉原料成分的完整性，提高茶葉功能成分的生物學活性，增進機體吸收率，還能改善茶葉的食用品質，擴大茶葉資源的利用范圍等。茶葉經超微加工后能夠廣泛應用于各類茶制食品，如茶糕點、茶餅干、茶面條以及奶茶等，不僅能提高茶葉中營養成分在體內的吸收率，還能增強食品的風味，提高食品的營養與保健功效。

藕粉是的傳統滋養食品，蓮藕粉營養價值高，藥療作用也好，老少皆宜。藕粉是一種不帶麩質的粉未，用干燥的蓮根(藕)磨成，藕的營養豐富，含淀粉、蛋白質、碳水化合物、鞣質和多種維生素、礦物質，對人體有滋補作用。《本草綱目》稱藕為“靈根”，經常食用能“令人心歡”。藕既可生吃，又可作菜、熬粥，用糖腌制成蜜餞或是制成藕粉。特別是藕粉，既有營養，又易消化，是老幼病弱者的良好補品。藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白質外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。中醫認為藕能補五臟，和脾胃，益血補氣。生藕性味甘涼，加工成藕粉后其性也由涼變溫，既易于消化，又有生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血之功效。適宜人群：?老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。《綱目拾遺》：藕粉，達能和營衛生精。《綱目》藕下止載澄粉作食，輕身益年，而不知其功用更專益血止血也，凡一切癥皆不忌，可服。

發明內容

本發明的目的是提供一種清涼茶藕粉及其制備方法。該清涼茶藕粉不僅取材方便，工藝簡單中又有其新特點，成本不高，而且還富含茶葉及藕粉中的天然營養功效成分，讓喝茶變成“吃茶”的意境，該藕粉具有薄荷的清涼，茶的清香，藕粉的溫和，在炎炎夏日食用更為適宜，其口感好，色澤風味俱佳。

所述的清涼茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的組分：

藕粉50-52%、白砂糖43-46%、麥芽糊精2.5-4%、茶粉1-2%、茶葉香精0.002-0.004%、薄荷腦0.008-0.012%。

所述的清涼茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的組分：

藕粉51-52%、白砂糖43-44%、麥芽糊精3-4%、茶粉1-2%、茶葉香精0.002-0.004%、薄荷腦0.01-0.012%。

所述的清涼茶藕粉，其特征在于包括如下重量百分比的組分：

藕粉51%、白砂糖44%、麥芽糊精3%、茶粉1.985%、茶葉香精0.003%、薄荷腦0.012%。

所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

1）先按配比將茶粉沖入溫開水攪拌，沉淀后再加入涼開水加速冷卻，過濾器過濾后的涼茶備用；涼茶水可以用純凈水代替；?

2）再將藕粉、白砂糖、麥芽糊精、茶葉香精及薄荷腦混合，攪拌8-12min，持續加入涼茶水后再攪拌5-6min；

3）攪拌完成后，倒入造粒烘干機進行造粒，烘干至含水量小于8%，烘干過程的溫度控制在55℃-60℃，烘干完成后，保溫6-8min，烘干后的物料倒入搖擺機，篩選分離出粉末和塊狀物，得到顆粒大小均勻的清涼茶藕粉。

所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于所述的茶粉由烘干的綠茶茶葉經過超微粉碎機粉碎過200目篩，經無菌車間包裝后得到。

所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于所述的藕粉制備方法如下：取新鮮蓮藕依次經清洗、粉碎、過濾、除沙凈化、濃縮精制、脫水及干燥得到。

所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于步驟1）所述的茶粉沖泡過濾采用如下步驟：首先將茶粉放入容器中加入溫開水沖泡，然后加入涼開水沖對冷卻，再用過濾器過濾冷卻后，得到純凈的涼茶水用于攪拌混合物料。

所述的清涼茶藕粉的制備方法，其特征在于步驟2）所述的薄荷腦加入混合前先粉碎，得到粉狀物再加入。