[發(fā)明專利]一種苦瓜蜜餞的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410296250.4
• 申請(qǐng)日: 2014-06-27
• 公開（公告）號(hào): CN104082503A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 談茁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 談茁
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種苦瓜蜜餞的加工方法。

背景技術(shù)

苦瓜，又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗都披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達(dá)3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實(shí)為長橢圓形，表面有多數(shù)不整齊瘤狀突起，種子藏于肉質(zhì)果實(shí)之中，成熟時(shí)有紅色的囊裹著。

苦瓜的作用：1．促進(jìn)飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2．防癌抗癌：苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制細(xì)胞的癌變和促進(jìn)異變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用；3．降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不僅如此，苦瓜還有預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化的作用，同時(shí)進(jìn)一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應(yīng)機(jī)制。

苦瓜的生長周期短，不耐貯藏，用于加工成苦瓜圓蜜餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)苦瓜原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決苦瓜生長周期短，不耐貯藏問題，提供一種苦瓜蜜餞的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種苦瓜蜜餞的加工方法，其特征在于：采用配方鮮苦瓜15千克，白糖16千克，明礬0.5千克，其制作工藝流程是選料—制坯—礬浸—水漂—熱漂—糖漬—糖煮—上糖衣—包裝—成品，具體操作步驟為：

A、選料：選白亮、個(gè)體均勻地苦瓜為原料；

B、制坯：用細(xì)竹簽均勻地在苦瓜上扎眼，切成厚1厘米的圓塊狀，去籽；

C、礬浸、水漂：將坯放入0.5%明礬水溶液浸泡5天，每天上下翻動(dòng)1次，然后放入清水中漂洗5-6次，每次1小時(shí)；

D、熱漂：將坯放入100℃的開水中燙50分鐘，然后放入清水中，漂洗4次，每次2小時(shí)，再次放入100℃的開水中燙30分鐘，然后再放入清水中漂洗4次，每次1小時(shí)；

E、糖漬：將坯放入缸中，注入冷糖液，4小時(shí)后翻動(dòng)一次，糖漬18小時(shí)；

F、糖煮：將坯同糖液舀入鍋中，煮15分鐘，使糖溫度達(dá)到105℃，起鍋蜜制48-50小時(shí)，再次舀入鍋中煮30分鐘，糖溫度達(dá)到110℃，起鍋蜜制為半成品；

G、上糖衣：將坯和糖液舀入鍋中，煮45分鐘，使糖溫達(dá)到112℃，起鍋濾干，晾冷到50℃，即可上糖衣；

H、包裝：將上好糖衣的苦瓜用食盒分裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品厚薄均勻，甜美可口，口感爽脆，具有苦瓜的清香；不僅有利于提高人體抵抗力，還具有防癌抗癌、降血糖的作用。?

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種苦瓜蜜餞的加工方法，具體操作步驟為：

A、選料：選白亮、個(gè)體均勻地苦瓜為原料；

B、制坯：用細(xì)竹簽均勻地在苦瓜上扎眼，切成厚1厘米的圓塊狀，去籽；

C、礬浸、水漂：將坯放入0.5%明礬水溶液浸泡5天，每天上下翻動(dòng)1次，然后放入清水中漂洗5-6次，每次1小時(shí)；

D、熱漂：將坯放入100℃的開水中燙50分鐘，然后放入清水中，漂洗4次，每次2小時(shí)，再次放入100℃的開水中燙30分鐘，然后再放入清水中漂洗4次，每次1小時(shí)；?

E、糖漬：將坯放入缸中，注入冷糖液，4小時(shí)后翻動(dòng)一次，糖漬18小時(shí)；

F、糖煮：將坯同糖液舀入鍋中，煮15分鐘，使糖溫度達(dá)到105℃，起鍋蜜制48-50小時(shí)，再次舀入鍋中煮30分鐘，糖溫度達(dá)到110℃，起鍋蜜制為半成品；

G、上糖衣：將坯和糖液舀入鍋中，加入適量的麥芽糖漿，煮45分鐘，使糖溫達(dá)到112℃，起鍋濾干，晾冷到50℃，即可上糖衣；

H、包裝：將上好糖衣的苦瓜用食盒分裝，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。

實(shí)施例2：

一種苦瓜蜜餞的加工方法，具體操作步驟為：

A、選料：選白亮、個(gè)體均勻地苦瓜為原料；

B、制坯：用細(xì)竹簽均勻地在苦瓜上扎眼，切成厚1厘米的圓塊狀，去籽；

C、礬浸、水漂：將坯放入0.5%明礬水溶液浸泡5天，每天上下翻動(dòng)1次，然后放入清水中漂洗5-6次，每次1小時(shí)；