[發(fā)明專利]一種苦瓜蜜餞的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410296250.4 | 申請日： | 2014-06-27 |
| 公開（公告）號： | CN104082503A | 公開（公告）日： | 2014-10-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 談茁 | 申請（專利權(quán)）人： | 談茁 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 苦瓜 蜜餞 加工 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種苦瓜蜜餞的加工方法，其特征在于：采用配方鮮苦瓜15千克，白糖16千克，明礬0.5千克，其制作工藝流程是選料—制坯—礬浸—水漂—熱漂—糖漬—糖煮—上糖衣—包裝—成品，具體操作步驟為：
A、選料：選白亮、個體均勻地苦瓜為原料；
B、制坯：用細竹簽均勻地在苦瓜上扎眼，切成厚1厘米的圓塊狀，去籽；
C、礬浸、水漂：將坯放入0.5%明礬水溶液浸泡5天，每天上下翻動1次，然后放入清水中漂洗5-6次，每次1小時；
D、熱漂：將坯放入100℃的開水中燙50分鐘，然后放入清水中，漂洗4次，每次2小時，再次放入100℃的開水中燙30分鐘，然后再放入清水中漂洗4次，每次1小時；
E、糖漬：將坯放入缸中，注入冷糖液，4小時后翻動一次，糖漬18小時；
F、糖煮：將坯同糖液舀入鍋中，煮15分鐘，使糖溫度達到105℃，起鍋蜜制48-50小時，再次舀入鍋中煮30分鐘，糖溫度達到110℃，起鍋蜜制為半成品；
G、上糖衣：將坯和糖液舀入鍋中，煮45分鐘，使糖溫達到112℃，起鍋濾干，晾冷到50℃，即可上糖衣；
?H、包裝：將上好糖衣的苦瓜用食盒分裝，即為成品。
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