[發明專利]一種香辣金針菇及其制備方法

無效

• 申請號: 201410295261.0
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104082710A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 王兵
• 申請（專利權）人: 合肥徽之皇食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/01
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明是一種香辣金針菇及其制備方法，屬于食品中金針菇的加工工藝。

背景技術

竹炭是以三年生以上高山毛竹為原料，經近千度高溫燒制而成的一種炭。竹炭具有疏松多孔的結構，其分子細密多孔，質地堅硬。有很強的吸附能力，能凈化空氣、消除異味、吸濕防霉、抑菌驅蟲。與人體接觸能去濕吸汗，促進人體血液循環和新陳代謝，緩解疲勞。經科學提煉加工后，已廣泛應用于日常生活中。

竹炭用途頗有趣味，用竹炭作燃料，它散發的清香可使滿室芬芳，聞之令人神清氣爽。竹片炭還可廣泛應用于食品烹調、烘烤、儲藏及保鮮：烹制米飯時置入一塊竹片炭，可保護其營養成分不易損失，米飯更是香軟可口；將竹炭放入冰箱內，可去除異味，防止食物變質，延長食物保鮮期；油炸食物時，放入少許竹炭，不但可以省油，而且能保證油質不變；用其燉煮食物，可使食物迅速酥軟。

由于原材料獨特，且經特殊工藝加工而成，竹炭還具有許多令人意想不到的功效：用竹炭制作的毛巾散發著竹子的清香；用竹炭浸泡自來水，可去除水中的漂白粉氣味以及各類有害雜質，且水中污物不易粘附衛生潔具；將竹炭置入衛生間或衣櫥內，可去除異味，防止衣物霉蛀；置于魚缸中，可使水質更為干凈，魚類不易受病菌侵害。?

發明內容

一種香辣金針菇，其特征在于由以下重量份的原料制成：鮮金針菇120~150、竹炭300~400、干芥末面5~7、胡椒粉8~10、花椒6~7、醬油7~9、草果4~6、檸檬汁12~15、食用鹽8~10、大蒜粉4~5、脫脂牛奶20~22、玉米粉12~13、黃酒7~9、茶葉3~5、助劑4~5和適量的水；所述的助劑由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、桑樹皮14~17、松球12~14、梔子花5~7、天文草5~6、紅木香5~7、荷蓮豆菜3~4、板栗粉15~18、橘皮3~5、荷葉4~6和適量的水；制備方法是：（1）混合春根藤、天文草、紅木香、荷蓮豆菜、橘皮和梔子花，加3~4倍于總體積的水，煎煮40~50min至湯汁濃稠，過濾下湯汁；（2）取板栗粉，加入（1）的湯汁適量，攪拌成糊面狀即可，不可有多余積水；（3）混合桑樹皮、松球和荷葉，加水至液面高出物料5~7cm，煮沸持續20~30min，其中將（2）的糊面以開口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期間攪拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。

一種香辣金針菇的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將干茶葉粉碎成粉，混合干芥末面、胡椒粉、大蒜粉和玉米粉爆炒4~6min至香味溢出；

（2）混合醬油、花椒、草果、檸檬汁、食用鹽、脫脂牛奶、黃酒、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面沒過物料4~6cm，小火煎煮40~50min后過濾得濾汁；

（3）將鮮金針菇分散排放與烤架上，彼此不粘連，以竹炭為燃料加熱烘烤，翻滾烘烤，約持續10~15min；

（4）烘烤的同時將（1）的混合調味粉料均勻撒在金針菇上，將（2）的濾汁以噴霧的形式噴灑在金針菇上，兩步交替進行，各2~3次，待金針菇表邊烘烤金黃即可。

發明中不常見用料介紹如下：

春根藤：為防己科植物中華青牛膽的莖，全年可采砍，取其地上部分，除去嫩枝及葉，切段，曬干可藥用，有祛風化濕、活血通絡、舒筋壯骨、入肝腎經等功效。

紅木香：是五味子科長梗南五味子的根或根皮，曬干或剝取根皮曬干后使用，氣香，味苦，主要用于行氣，活血，止痛等方面。

天文草：為菊科千日菊屬擬千日菊，全草藥用，全年可采，鮮用或曬干，味辛性溫無毒，內服可散氣解毒、外用有消腫止痛的功效。

荷蓮豆菜：為石竹科植物荷蓮豆單的全草，夏季采全草，曬干或鮮用，含抗白血病物質荷蓮豆素，有清熱利濕、活血解毒等功效。

本發明的優點：本發明是一種竹炭烘烤的香辣金針菇，它是利用竹炭燃燒產生的熱量烘烤金針菇，同時烘烤的過程中添加粉劑的調料及液劑的調料，再通過高溫滲透至金針菇中，竹炭清香可使滿室芬芳，聞之令人神清氣爽，粉劑調料是玉米粉、胡椒粉、芥末面等混合炒制的，而液劑是花椒、草果等調味料混合加水煎煮制得，最后以噴霧形式噴灑至金針菇上，成品口味十足，不僅可以開胃，還可以充饑。

具體實施方式